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1楼大中小发表于 2009-8-28 18:37 只看该作者

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鱼鳞鸡腿[3P]

鱼鳞鸡腿[3P]
4 i3 g* t7 D3 _- B2 t

2 W: c7 b4 p7 S+ Q! t
0 D; W- c) }. k* a5 T" l
原料:鸡腿3只500克，腌料35克，水50克，裹粉100克, @, R! i; d1 G2 m9 ^% a
- E3 D$ Q: _$ Q$ E# k9 f& n
面糊水:面粉30克，水少许' h( C7 F7 b* l2 W+ J7 Q$ r
* c6 w" F" `% P" @0 Y' }
做法
0 p' e. ?: I$ W; m1 g
1，鸡腿3只洗净. G! a5 s' R2 C! r- w, b- i* g

2，用刀将鸡腿正反面切几刀
) I# b1 E: y \" t) I; X" N; X
3，水加入腌料混合好

4，将鸡腿放入腌2个小时以上( U" ^: f% g2 m; A7 n0 U% _( e
1 c! {/ X+ O* j! J' P" c

* Z" h( |+ O# T/ @% G9 \
" v5 R8 ^# D2 E0 A1 I
5，腌好后的鸡腿( h8 s# Q% T: h9 _; ^8 D
3 T! t/ t ]' D# X9 h1 L0 t |8 z
6，少用一点面粉加点水调成糊
) p: @- o. D" D& L) f. q
7，将鸡腿先过面糊/ J8 C: \+ Y& Z6 Y: {( B
# ?6 _/ q" f, z( a6 f( B. f
8，再过裹粉下锅炸就可以了。

# I# Y, U2 R4 @5 w2 r! z$ q. n

小贴士
6 b5 F" J: v2 g& s# I/ i3 i
1，鸡腿一定要选择小一点的
, |5 N7 Z1 J0 D% Z- ]# h
2，炸的时候火不能大，不然会糊。最好炸一遍，然后再复炸一遍。

3，最好选择鸡翅一类的比较好炸，也容易熟。; q5 u1 C! K7 A! J- J( G: W( g

4，刀切的印子要深一点比较入味，也好炸。8 W/ w6 {$ f1 \" k2 R8 a# b. H5 w* ]
m: E- u$ {, T4 v
5，这个炸鸡腿总共试了三次，第一次先过裹粉再过面糊，再过裹粉结果炸出来太厚。第二次直接过裹粉，结果出来没有什么感觉。第三次刚好。最好在面糊里放一点泡打粉，比较起酥。

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