[小吃] 风味酥

您相信只有酒店里才能吃到的点心也可以自己制作吗？我们的私家菜主为您带来独道的点心风味酥，从和面到做馅，步步别出心裁，可以烙可以烤，甜口咸口任你选，新鲜特别的美味风味酥稍后为您呈现. A/ M: b: B2 @  ?+ T0 z  Q
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9 ^5 E/ W% |! C7 {1 _; c主料：白面. \  @3 F2 z- K( M$ P' q5 d

2 }/ `% z! h, w9 S1 j9 v辅料：发酵粉 泡打粉 黄油 小茴香 香叶 花椒 大料 桂皮 黑芝麻( w, \8 d7 m/ h& Q$ u7 S/ [
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制作过程  1 首先我们先来和半发面，在白面中加入泡打粉和发酵粉，然后加入黄油，慢慢加入温水和面，和匀后放到一边饧上10分钟备用
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$ P1 z3 S, B+ S         2 接着我们来和油面，炒锅中放一些油，然后下入小茴香，葱姜，香叶，花椒，大料，桂皮，炒香后将原料盛出剩下的油备用，现在往白面中加入黑芝麻，然后倒入料油和面，和至面比较稀时备用* \. f1 [, E6 W1 {) N
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         3 先来制作咸味的馅料，分别把核桃仁和花生米炒至微微上色后盛出擀碎，然后加一点黄油，黑芝麻，搅拌均匀后放一点盐，这样咸味的馅料就做好了。( L, M. g, @& q0 q! w
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         4 下面来做甜味的馅料，在红糖碗中加入澥好的麻酱，这时将和好的面铺开，先在面上抹一层料油，然后来回对折起来，揪成剂子，再将和好的甜馅包在面中，封好口后放入平锅中小火慢慢烙，烙至微黄时翻到另一面，这时再刷上一点油，当两面烙至金黄色时即可盛出，或者可以放到烤箱里240度至220度烤15分钟5 r/ `. E9 Q6 E  S1 R. p
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6 U, B$ X7 f$ ]5 t/ t- w1 i关键点 1 加入黄油可以使和出的面又香又酥
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9 r& ]+ g) @; ?5 R. l" I  e* A/ k       2 用特制的料油和面不但能增香而且使做出的点心表皮更酥8 y) A- ^8 B/ U7 Z, |
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       3 一斤红糖加入半斤芝麻酱即可8 x+ `, G+ e7 _$ K! Q! [

8 w% T5 R' W5 ?# b/ ?9 q- s! f       4 用电饼铛烙效果更好
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* T( U$ E& c: A1 F       5 大厨提示：将封口处朝下先烙; E2 v7 I, i  Y/ `# [

( N( n; a% g$ s  ~/ g) x& J       6 放烤箱里烤240度到220度15分钟左右