鸡
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烹制方法:
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2 l) \$ R, U% S+ I0 @3 F) I* M+ L材料：
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& H* s; ~( K, W, l光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
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调料：5 l: e( B$ O4 |# f

( e) [  s; j* F* v& p油(2汤匙)、特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)2 t" A+ q+ w: A# V* F2 O! O
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+ X, e) q: R" }1 K0 I8 |7 Q1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。7 z, [& o' W+ T8 L% @# m
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' n/ b6 W# J# H2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成煳状。
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3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。: r3 N% O; S3 L8 k- o8 Q+ u

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# q- r. B% r# e2 i- Z6 @1 a4 加入1汤匙特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。 3 p5 K; }0 q4 T8 s# f8 {+ D

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1 m7 x, `7 M* @' Y( z* _5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
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6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。# G. a- n' A- P1 M5 o7 T* C

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7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出锅。
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　　操作要点：4 C  l( `- V( h7 W
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　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。
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　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。$ O" y$ u/ M5 o3 J+ @

: t- U7 T4 _  {- |　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。; w% I0 ?8 k7 t

+ [  M" u" f) a% N& Q) l　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至煳状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

黄焖鸡还头次见到是麻辣的，不知好吃不好吃，试试。

这个菜感觉上还是可以，我下来试试，谢谢楼主分享。

我们这边的黄焖鸡是先用油炸过的，然后再像你说的那样焖，看起来我们这的做法好吃点

我在想如果用农家的土鸡来做这道菜的话，味道一定更好！

学习了，下次试着做一下。我会做的菜太少了。

我还是喜欢黄酒三焙鸡，不太喜欢麻辣的！香菇我最喜欢它沾满油脂 味道，真是好极了！