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材料:鱼头一个,料酒,大蒜,生姜,生抽,蚝油,白糖.
+ @  Z1 T0 E9 K* s/ `( W做法:
9 `/ y  I- R9 w7 d# v0 z1.鱼头洗干净,沥干水分.大蒜三个剥去皮(这个剥出来的量大概有二三十小颗哦),姜一大块去皮切厚片.' [' r3 s' f3 q  R( M
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2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,一汤匙半蚝油,半汤匙白糖搅拌均匀后,涂抹在鱼头上,包上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制两个小时入味.4 C" T% j" x( b. K/ {5 b) r8 I

. Y3 D3 H; }7 O! O) a4 @2 C; ]3.锅子放灶上,用小火空锅预热两分钟.5 }4 S# h1 N5 E/ t- z+ }; o
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4.预热好的锅底铺上姜片和大蒜粒,大致要把锅底铺满,然后放色拉油,能盖住锅底就够了.& \9 R2 k) y! B; \- @

+ l1 x4 v: J: e5 \5.把腌制好的鱼头放进锅子里,同时把碗里腌制鱼的腌汁倒在鱼头上.0 R) Y5 c! t; h; u+ P+ W1 J! Y. w# ^

5 C7 x0 \" f* y! X6.转中火,煮开后盖上盖子,保持中火.
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* t( k- v9 u, Z+ x7.煮8分钟左右关火,撒大蒜叶,连锅端上桌,可以开动了.$ m' X3 C' N) }+ l2 m3 y5 U; c

: P$ q7 N( E! ]% Z锅底的蒜头不要放过,软糯微甜,非常好吃.- ^' V) O! W6 \
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PS:
- v) a* G- C: u# f/ K& N& `3 F# K1.所谓干锅,整个过程中是不放一滴水的,切记.8 M: x  Y, ~" h, x
2.色拉油不要放太多,只要能盖住锅底就够了,多放了会感觉鱼头很油,腻口.$ A5 u* m& o# K, K1 V6 \
3.喜欢吃辣的可以加辣椒一起煮.
$ @' `( M$ `$ s( G9 k- R4.如果上班族没有2个小时来腌制鱼,那么可以在鱼头有肉的那段,把鱼肉用刀切几刀,把腌料抹在切口中,这样就入味快.还可以把鱼头换成鱼块,因为鱼块体积小,所以腌制的时间就相对短了.
1 E# Q+ C1 h$ ?: I5.这个菜也可以用沙锅做,就是煮的时间延长为10分种.

非常感谢，您推荐的菜系已被中国私房菜馆协会列入中国私房精品菜系

精细，一看就让人有食欲，我就爱吃鱼头，但不知道怎么做，看了你的介绍我一顶自己亲手做做

放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

引用:

原帖由 55918 于 2009-9-1 22:11 发表 8 Y- q, T' _0 @. ^
放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

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没事没事,煮熟的大蒜味道都到的主料里了

这样看起来好像味道有点单一了，不过估计吃鲜味还不错

值得试一下,我以为干锅都是东西过油炸哦，原来也可以这样做啊!省事很多.

干锅干锅,是应该有辣椒的啊!5 r9 B& N3 }6 w# U$ Y
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锅,盘子,菜都挺漂亮,就是不知道味道如何.

这个是什么鱼的鱼头呀?就是这个鱼叫什么名字!

一点水也不放会不会糊了呢,从最后的图上看鱼头好像还没有完全熟的样子