家常菜之鱼香茄子煲的做法家常菜之鱼香茄子煲的做法; V4 t6 O* T/ b) q: b3 A* ?
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鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。# u+ q% U& L! a* R) k! y
【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。9 T9 A' }0 [' q, K$ ^' U4 J
【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。* D- j) D. {: N7 D8 d' j9 h2 Y" k
【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
1 E+ D# ~6 w7 Q/ X4 t  N/ h8 n0 J【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。
. E/ f6 O* W4 P  ?【鱼香茄子煲的做法】4 g) d/ A* v2 b) Z, {$ a* l4 b# z
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。4 a& E+ ]' d. J- g% Z0 t# B( b
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。7 V8 i9 v- }5 z9 y; e6 N; P; K+ j. b
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
/ M7 \- b; v+ f; i4 w4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
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5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒* V7 L6 S! C0 W. b
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
5 z! v3 z6 A  g7 W0 o$ ]7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
" y/ h& V5 C# @+ u8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
' ~  _4 t2 Y2 |' ~5 u# c5 k9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
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【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。

找了半天终于找到个出色的茄子菜了   我最爱吃这类菜- O+ a9 |- S- Y- @# i
酱香茄条  南烧茄子都是最爱
" Q, }* C/ P6 r) f: Q" M5 V3 d8 e收藏起来慢慢研究   谢谢楼主

谢谢!我的做法与这个接近,每次总是做不好!也许是买的茄子不对!下次再尝试一下!红星送上!