酱肘子8 V3 u9 a6 y: R% w' x2 y
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主料：
3 u! U. n0 `+ {% U& r3 [肘子
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) c& Y' p3 h6 N) n7 ^. p0 G/ p1 [调料：
# e* ~3 T( N1 `+ U; I1 }葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，盐
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0 m% S2 F9 J6 J制作：4 ^8 `% q  w0 N! `* Y' r6 _
1. 肘子凉水入锅，不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫
6 j# t5 Q6 V' E9 d! Y& g2. 加入所有调料
/ `. K, k! H7 G- `. a' S2 v3. 炒糖色，锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中，炖2个小时即可- M8 I) U0 _  s4 c/ g# \
4. 拿出趁热剔骨，用保鲜膜裹紧放入冰箱; N* }3 h  }  ~7 {
5. 第二天从冰箱拿出切片即可，再配上一碗蒜醋汁: S1 u1 c* f6 k$ z1 W5 L
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我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!

炖2小时一般放多少水？+ a* K, b+ i: Y
我那锅3升左右   放完肘子后放的水估计不够炖2小时

我在家经常做的，可以当冷菜，非常下饭的，谢谢

馋死了，要是能自己酱就好了，楼主找找如何能自己作的方法，谢了

看着就那么有食欲，嘻嘻，可就是不会做，真遗憾

引用:

原帖由 karls 于 2009-9-3 03:36 发表
) O0 p: t/ {% ]1 s' c& O' l有个疑问 锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧

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没弄过菜吗？加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的，随着油温的升高，水也就蒸发了。" `& ?( L3 \( d& K4 Z
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有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后，直接加水的。

要说这肘子 我感觉还是蹲着吃好吃! y7 l' Q( {6 u$ ^0 z5 Z
清炖 加点葱 吃的那叫美味哦 呵呵

这东西一次加水应该不够，中间至少应该加两次水，不然时间长了水容易干。

这是酱肘子吗？我怎么觉着像是做肘花儿呀。酱肘子应该颜色重点吧，就跟天福号的酱肘子似的。我总是弄不明白天福号的酱肘子的颜色是怎么弄的，我喜欢那个颜色。有食欲。呵呵