中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，
" s: M& S, m0 G) E& }8 R# s于是买了材料和模具就动手做。
: K8 W6 D( f) `' y用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，' c  o: ~& Q" e2 s. j' z
口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅
, w3 B& `  T; C. D  |奶黄馅材料和做法：
& k5 K3 W; d% c0 Z1 B低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g 3 ^5 l+ M$ {: f6 }
炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）' ?& w' j2 q2 ]  M# V% V
1、将牛油隔水煮溶备用( ^$ q& F+ F+ N2 h& Y
2、炼奶、牛奶拌匀
( `7 i1 k1 f; ~! k$ l, J3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入
, i( N/ }1 N, T7 i2 z4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次# g2 o! m! N; E6 J) \' K9 p9 h
5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟
) Z# ]  s& M2 W% F$ n; w4 u6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可' Z! r5 B0 s0 z6 }( f% _/ V1 @
绿豆馅材料和做法：
+ n# S) O4 k  W, \) h& r. f去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml2 v0 a6 ^1 V2 M9 M
1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透
0 `/ u9 ^( |3 b! b; ]1 C# {% P2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥) l1 p) x4 }2 t
3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可
/ A* L/ ~* e7 v! {+ O" @9 o/ [# ~冰皮材料和做法一：7 d, m6 m9 o, Q+ a# m7 n# r) ^6 @- F
糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
/ J7 Q% Q& z% U3 I6 ?" V2 W$ O; h牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g+ w3 N" G2 ]8 {/ @; a( k
1、所有粉类加砂糖混合
# F2 `/ Z- K" Y5 b' g8 c2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀
. R' C5 M6 y& U* }% r9 u3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）" c" f7 q3 c3 R$ ~
4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用% ^. P# A% }4 ~5 p9 v2 R( y
冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：& l$ a# p& O7 D. l  d+ c2 S
糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g% Q! \6 u% W- K( Z) C6 C9 g4 j! G
炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g) N2 B0 Z3 ]- m: J" I
1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀  X9 j: r# R% W7 Y
2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀( Y. n8 M+ n8 p+ V/ s
3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟
/ Q& B+ U2 N$ ]$ h. Y包馅：% @% q/ ~: v$ F0 e7 K
1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果
4 ~& u5 q7 P% b& c8 [用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍
. z' v# v; c# x! d6 x# {点糕粉防粘: y0 v  v. [, n1 T
2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的
, y& H; N  b0 _* q2 ^+ {" _冰皮面团放进模具用手掌压实/ L  f3 G! J: X* S! u2 i% P% d7 S
3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了8 O9 d; l5 }- V
4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦
0 s% e& c0 {9 b黄油和炼奶，做奶黄必备材料- c: F0 X, r& T5 W4 u9 P

  H+ l9 H! l7 \' c" C吉士粉和粟粉
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纯牛奶
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低粉、粟粉、吉士粉过筛
8 h. S, t. n/ O$ b' @; a$ L, j& Q% l; _% e. k
. n* L* c2 A. s/ f6 y  R$ ^& @$ _& t

7 J6 {8 m" L, N% J# ^( ?! L加入砂糖
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, }& f! v+ N2 ?$ K牛油隔水溶化
; U5 e$ T( j0 z% H9 F+ B( b" F. K! B7 B! \$ u% a% x1 t
% ~, r, ^8 S8 K- b0 o5 P& m
最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可
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0 _: k) h0 R6 p8 e7 O$ Q$ P- I" B

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: G, I1 w7 Y' G9 M  s9 ?做好的奶黄馅  |! w' g, X& a# U! y# [; E9 q

- m5 g/ `# H8 C# O' K/ C100克砂糖/ M) c1 Q* x) M7 t" G7 X. u

' U; G$ g- B/ D) O% c200克去壳绿豆( ~2 w; e. j; w  u. O) w. E
8 Z9 M5 v+ O+ L1 l
绿豆洗净放适量水煮透
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; @1 g; P- @! O  V煮好的绿豆用搅拌机搅碎2 O$ O3 T8 E' ?5 V  u& c9 ?
1 D8 ^6 S+ [. F2 `! E; [! u% x

2 E8 X0 s. e( V2 J+ k入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可
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做好的绿豆馅
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左边是奶黄馅，右边是绿豆馅
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7 v- L$ [% y! \/ G7 ~120g粘米粉
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120g糯米粉
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7 {; k' g" S8 S" u! l% V7 h60g面粉
, ]" X; r: {0 T) e% ^+ B3 r2 G6 K* E: M$ M9 L1 I2 F% p% K
8g可可粉
( ~) ?1 i8 B' d5 Z+ E  M  F# u5 j$ F6 {) t6 x  U) v+ Y! R! N2 M
所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀- }' F, p6 ]( I, c+ b+ j( A% u

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: `9 a/ {9 J- l2 Q$ H6 `
最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）5 ~( B# A) i( s7 d) y
; g- W( t: g* ^$ I5 S" |" Y
入锅大火蒸30分钟至熟
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可可口味的冰皮; E; I9 d: O# q& v' j
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绿茶粉8g（绿茶口味）
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+ v- e2 |/ T# j+ F糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合
% ~2 j' e# v  l) i. T
/ ~" p3 E/ W, Q' ]牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀( o- p/ W) q$ j% g* Z' c

1 I* c5 z: Y# m: G倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟
) R- n( n# t! J0 R6 C3 Y5 b
- l5 n6 p& |  ^! X( e- L: Q1 f  Q' G3 B! f) Z5 Q

9 o  \  J7 z& x% z  g这是原味的，做法和绿茶味的一样
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2 K# M+ Z; U2 g" x模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具
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小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右
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红豆沙馅，我买现成的
3 |2 V9 n0 H0 |4 x' c4 D8 @
0 C/ ?; s% w. g! S糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟% c( m" k: A9 s4 B5 `, z

4 q; D% b2 Q: @  d9 C+ {4 H7 N7 E捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅
" X% i" W- X" e. K9 v0 k7 O9 u1 {包好的2 a) h2 `* W) q. f0 I: v: e
$ ~/ J' Y: q- [( a" I
压入月饼模内
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# x9 Y3 o5 L; M1 x- v2 a+ ?* L' B成品~0 P3 q) {8 |+ c
绿茶的~: u, E3 C9 ^( v

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8 J2 ]5 g8 o8 I4 v' r& \9 i
5 s+ I9 C8 u+ j( [  r# J- p! O7 i" P1 V2 P* O) l: w

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/ l+ ?: ?2 K2 e' L4 D( E# R! @( ?; i6 u) p8 b, J

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1 ]# H- e7 z3 |# @- I, [# o

: n/ [# w, _) v9 q9 ~5 `切开后~奶黄馅和红豆沙馅
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$ n+ M. u% B" U" z, S( a) N) Z- x  O" W: i: n: f
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8 k3 ~8 y# d! @[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢
4 v. @1 [. J  p如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，
& h$ @4 N1 n/ K& X觉得常规的月饼太甜腻了