四川口水鸡的详细做法(组图)
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) P0 V9 g& u* ?　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。4 M7 W% q6 h8 x8 t' U8 }3 z% }; L
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　　烹制材料(三人份)
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, l+ |. t' |9 a8 S! X　　材料：
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- ^+ Q) s$ [' E1 s' a　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)5 J/ H* C8 `' L0 P
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　　汁料：
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　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙), k; _$ i3 N$ `/ r9 a

7 s7 v- A5 B! Q3 G- L/ g　　调料：
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& q; r9 N$ m9 k" g! W- `$ s7 G  `. p　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)+ f2 }) E4 ]8 t/ l7 w' x
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　　第一步
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6 G5 W# q! H  C0 J: x; G　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。
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. f' r4 o% L  Z! |　　第二步. \0 w4 q, w- {1 j% p
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　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
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　　第三步
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7 G# M9 V* x8 ]8 Q　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。
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　　第四步
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4 x" F, ]  A" l4 E　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
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# Q/ _3 H3 Q8 U7 b3 ?1 w! k　　第五步, P, l6 c( I. i; l- h/ n. C; U" x
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　　5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
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' t+ h% L  s+ Z$ N) }　　第六步
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　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。 ; o$ `3 G1 N* L! T
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　　完成
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　　贴士
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　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。$ |1 j+ s% G0 }/ o4 Z6 U
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　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
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7 t0 i9 J# e' C- q　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。* s4 }/ D* n+ k/ c+ x0 p8 x& \

3 y1 n: ^* X0 ~% N( O　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持

这个看起来蛮简单的，回去试一下啊@！楼主加油。

楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！

我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多

口水鸡好像是南京得吧！你喜欢吃这个东西！太咸

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，还是去饭店吃。

曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试