由于广东人比较迷信（当然这里说的是其中一部分的广东人哦）。我们佛山这边很多人在过年的时候都会在拜神祭祖的时候，奉上猪手、猪舌（猪脷），祈求来年发财就手，大吉大利。所以呀，在春节前一个月开始，猪脷和猪手（右手）就大幅度涨价啦。年夜饭的菜式中，我们也少不了这个“莲藕焖猪手”。3 H- P& v! d7 z* j

8 d! C( z' x; k* E
6 q4 a# y" w# O6 ^' h/ A$ z" R$ W) T; [3 q  l" Z
原料：
. X0 D, P" n5 e/ ^, I4 u, ~6 `
7 o0 W# x: t( z2 x, a莲藕500克、猪手500克、生姜1大块。8 Y* E3 c2 {$ i6 _0 O

- I4 G8 @% m: S' [& s& j, C调料：
9 ^3 f. ]% ]1 K+ t- V& Q$ B/ o# E. s, I
南乳（玫瑰腐乳）2块、五香粉1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、大蒜1棵。7 E6 @7 ~1 K- ]. o6 [3 ~
2 x/ _8 I3 n- B0 N: c
做法：
! n+ R7 ?& _% X& q  B7 {3 F- C, T1 V) M* X- K2 ?
1、猪手斩大件，放入加有料酒、姜片的开水里飞水，捞起洗干净浮沫。莲藕斩大件，生姜拍扁；
* q: a+ C$ {3 v8 p# M
# }& h$ x4 o4 q: @7 c; Z5 d! u" z& J
6 ^. D/ h' S  }% B/ L
9 S, X! N  P( b: i4 h- s2、热油锅，爆香姜块；' e& i% s4 f, J3 S9 s5 y0 A

' r, _6 }4 S8 G
# ~& c8 A9 C. X* y4 |2 W
7 o1 `$ R6 r( E) ~; K' h' z. r3、放进猪手爆炒大概5分钟至炒透；6 c0 x. u: d2 A( s* S

8 O, V. ~1 s% n5 b
, {0 c- `9 h/ V8 \$ M- {7 x! r) f3 P( F$ A$ g+ q" ^
4、用南乳、五香粉、生抽、老抽调成调料；: x$ y+ {( v% @  ]

- i2 @. |% H, X% _. z9 H+ H6 j% E2 ?. m9 `) @
. [2 O4 }3 j. E( L2 |# X
5、猪手炒透以后，放进调料，翻炒均匀；; ?& _2 G" a" E# J9 l5 P
& n7 ^* {  w$ l$ V& D

7 ]5 A4 K7 Z- ]) A  q0 `+ ]! T  I+ ^
- v  ]1 t' ?0 l0 {* t6、加入莲藕，加入清水（清水的份量刚好没过猪手），大火煮开以后，转中火煮10分钟，再转小火焖1个小时至莲藕酥绵为好，如果莲藕还硬的话，可以适当延长焖的时间；4 V: @+ H" R. e0 a( k6 J) A

. q" r; `( n, Y  m1 p% X* j; d* _) ?9 p. y

: ?7 T0 d9 `& ~6 [. U$ J7、焖好以后，加入大蒜，大火收汁，试味就可以装碟啦；& r& J, D% @% s1 U9 P$ e
$ [, V4 V5 A1 a1 u9 h6 z! W
6 e* ^& J* Z# D5 d; p/ d
: q: `3 ^) u3 q) q. w
7 J" M- G3 \1 V5 s

% h; V& v/ C' ]- x: W1 ~[ 本帖最后由 az888168 于 2009-9-7 04:46 编辑 ]

好好学学,咱也跟广州的大款一样,年下也吃这道发财就手.

看上去好香啊，真想吃上一口，回家我也要去做了