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小 发表于 2009-9-10 09:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西兰花烩双菇[8P]
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1 l7 A8 Q G# _烹制方法（二人份）
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5 L6 c' ^- q$ T! r 材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/2杯)7 X6 F! _* [2 }% ?& L9 s2 X
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)6 |/ a/ R Q1 L( h5 }
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# H5 k1 J) Q+ E% B1 西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。 $ m) a t1 s: C4 L
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2 b) k* ?$ p4 M% _% p8 r" n/ F% v+ N, ^4 G+ z% C0 c' {
2 白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。
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7 p! m; o: f3 F3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。
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9 a+ y( d* V' S; f1 Z4 放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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5 烧热3汤匙油，炒香蒜末，注入1/2杯清鸡汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙白糖调味。 # \+ Q& ^ i+ I$ s+ m& ~
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# i9 b% j# W9 T8 b2 x) L6 放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。 & e& J4 z/ O* N" r: t
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7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。 8 g9 P* U; p2 V) T
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6 i$ [5 g, |2 I. O5 l) E厨神贴士 % O8 E7 B% |- D# v" m- n
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1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。
8 j3 _" e: H1 s1 Y 2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。6 e9 w* {1 _' T. g2 E8 ]7 u
3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。
0 @6 U; T! q, Q- g( q! W* x! r 4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理 炝锅烩制 旺中火烧沸和调味 勾薄芡 出锅装盘。 5 ]4 G# |; m9 V, I5 N2 `/ K- C
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