0 o# }0 S2 V) j! ~: I上周在小江南吃了个雪菜炖豆腐,很好吃,回来自己复制一回.饭店里是加高汤炖的,自己家里如果没有高汤,就像我一样简单化,放清水炖.不过味道肯定是放高汤炖的好吃.' \: P( q* O6 n! F

8 f7 d+ {5 x, X/ @3 V做这个菜,雪菜要用一包包的,不要用菜场里卖的那种新鲜的雪菜.豆腐要用老豆腐(我用的是盐卤豆腐),经得起炖,如果你有时间,可以用沙锅小火炖,时间长一点,豆腐会炖出很多孔,雪菜的鲜味都钻到豆腐里,味道超棒的.我因为赶时间,只炖了20分钟,雪菜虾皮的鲜味没有完全进入到豆腐里,留点遗憾未必是坏事,下次将会做的更好...
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4 ^* U5 s# ^( Y材料:老豆腐一块(盐卤豆腐),雪菜一包,葱姜,虾皮(或者海米)! a: n7 E/ f7 U+ a4 [* V* [! G

: _% V5 E$ X2 N* Y/ X' G( K做法:" Y6 `  \/ y' J; D  l- ?4 s- q2 Q- j
1.老豆腐切成块,放在开水里稍微煮两分钟,可以去掉豆腐的豆腥味,捞出沥干水分待用(这个步骤偶忘记拍鸟)
6 ]4 V: D# p5 ]& @+ J* V+ z' g2.起个油锅,爆香姜片和葱白.# z/ h, K  m" @- l
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3.放虾皮进去炒出香味.
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4 k- k' Z4 e/ M/ ?3 ^- D4.整包雪菜放进去煸炒透.3 G. {) v8 \1 m' {& S) f

- u& T+ Z2 f  D- B2 U4 }8 k5.加一大碗水煮开,放焯水过的老豆腐进去,转小火慢炖至少20分钟,出锅前加盐和鸡精调味即可.  ^. N* ]) Y7 Y' d' O+ m' b
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很不错的家常菜，做法简单，味道鲜美。而且虾皮配豆腐，也很有营养。