用料：
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( R( A- F" i% B/ ~; E  b) q) \$ ~; b活鲤鱼1尾（约重900克），泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
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, z' I8 L; u9 w' N% |, E% X8 [制法：
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0 S3 d% A) u4 P6 k# ~. a1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。: d& q# a2 o; K/ u

4 a) Q  ?$ I# j0 C( @. s2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。6 l% C: M8 }$ P, }0 U: r
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3、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜沙出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。& _- q! y# K' V! ?& Y7 X; L

& P7 k0 j# n" Z7 ?9 L特点：3 b, y" \! H6 E
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色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

鲤鱼酸菜? 可能是酸菜鱼的变种 可是 鲤鱼的口感偏木 如果跟火辣的酸菜搭配的话# G9 w5 S0 q% e( e
想想 就像吃酸菜和馒头煮  哦 还是谢谢分享美食

这道菜做好了就会很嫩很滑爽，口感和香味都很不错，不嫌麻烦的话，将鱼片在油锅里过一下，增加滑嫩。其次炒泡椒泡酸菜也很关键。