用 料：
. A* r% E/ F+ y% E3 [鳝| 400克
9 k) E# V. l; O5 R9 i% r6 J) Q豆豉| 少许$ M* N4 t3 O  U6 b  r3 ]
蒜头| 7粒( j9 Y  e1 q2 l2 j4 x, d6 H# |& ^
其他| 葱少许 、酒少许! F* N6 U4 X" e! Z! O* b

1 Y/ @2 [) i1 ?+ l鳝鱼建议大家在市场让档主帮忙杀好，杀好后不要再用水冲洗
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# o0 X7 J" I; h( g8 t2 r% k用刀从鳝雨腹部切开，注意不要切段，保留鱼的背部仍连在一起。分段要均匀，这样煮的时候才能熟的均匀。
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将豆豉和蒜头捣烂搅拌好，待用。大家可以选用最简单的工具——刀柄。
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用勺子把混合好的豆豉和蒜头勺起，填在已经切开的鳝身的位置。
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起油锅，将鳝放到锅中，翻炒片刻，注意炒的时候不要弄断鱼身。随后放少许水焖12分钟。
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/ I- f! {6 F' k+ q2 W# |3 F2 R& a焖煮时从锅盖边倒入少许米酒( ~& Y5 J) R6 f; o3 t6 J4 S7 A/ |9 v
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煮熟后的鳝鱼会有所收缩，上碟后洒上少许葱花调味即可。

我还以为是用蒸的方法来做，没想还是要煎一下。夹在肉缝里的蒜末很难不掉出来，所以煎之前倒不必先加蒜末了。我觉得是不是用蒸更能保持食物的形状。

看起来好漂亮的菜啊。可惜我做不来啊。只能看看了。

好飘亮啊。。我之前在馆子里吃过。。很香的。。还以为很难的。。没想到啊。。谢谢啊

鳝鱼是我的最爱啊，不过一般都吃红的。偶尔吃白的那种黄酒的味道也不错

楼主，真的很厉害啊，能烧这么好的菜真是很难得，而且还有这么多的图片，
  {/ x! p+ A; N) L4 h8 ^; l让人看的真是要流口水了，不知道自己回去做了有没有楼主做的好吃？) }; X$ ], [% U  b6 g
我在家烧鱼，总是把鱼肉烧烂了，真的很晕，楼主最后烧好的那副图，# t9 }: g1 L4 ^; N. o
鳝鱼身段还是好好的，真的很了不起。

我比较想知道在锅边放白酒的作用是什么，酒是要进到锅里还是不进啊

这个菜应该不难做，味道很好，明天做个尝尝。

鳝鱼很好吃，可是只会爆炒，今天又可以学一招了。

谢谢分享，不过鳝鱼软乎乎的，还是比较难做啊。