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4 q& C9 F. T! ^* p2 N- w制作坛肉材料：* }7 k& }' x5 }  q# M4 h/ k9 D
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克5 C: |# h: l; B5 \% b# |
调料：
8 Y  @( K) ?/ o: ^8 v4 v# S腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
5 J, }# S" ]! n/ u/ X坛肉的特色：
( f; E( {( f( k3 A肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。, Z& W  X9 V* v5 k
坛肉的做法：4 c' |, t& {' A0 o8 |6 A0 g! {
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
3 f& e3 x( G5 \+ a& R& h+ M2 S2. 葱切段，姜切厚片；& s1 M* \7 o/ d4 ?/ P2 [
3. 腐乳用筷子弄碎；
3 x" x" z' L$ P3 c+ a! a4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
' |# @& T, p( B. [3 g6 L8 E2 M! {5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；6 z) R8 y' F3 Z) A  a# |% b
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
, @6 v6 j9 g; _" w7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
# |: O( N+ Z" H8 i* r2 t) {坛肉的制作要诀：
% ?7 c* N+ q0 T1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。% ]9 [2 {9 E% z9 q" e
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表   b% c* }( m6 R
和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

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当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。