原材料' [$ V: x+ e- \5 l+ t" ^. t
鸭半只、香菇12朵、青椒2个、红椒2个、蒜20瓣左右、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
0 R- ?2 e) f7 F2 V: n6 G" n" h/ l
调味料
% @5 n6 m2 r: R$ i1 `( q% l玉米油2大勺、猪油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣酱2大勺、花椒10克、盐、鸡精。
5 ?4 `( q. o7 D' ?5 o
. L, \4 a, \$ H& c g做法:
" g9 M( `8 u/ z2 o* X. ^6 l4 L图1:将鸭切小块,水分尽量沥干,否则血水会有腥味!将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。
' p% l0 L# g, J. k图2:将青椒、红椒切菱形块,干红辣椒切段,香菇打十字花刀,香菇小把要留着哟!
# L4 J5 ~8 r0 ~7 [( ~, L, _图3:冷锅内入油,放入2大勺猪油,放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。
) W8 F1 h8 S5 a8 A. j7 m, t图4:开大火将调料炒香,放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。
8 C7 x* M) L3 K
图5:继续加少量盐和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇,但不要加水哟。
b' I8 W" u" e. [- Z图6:待鸭块基本熟时,入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧!
, ?! m/ N I$ h( A9 A+ [
8 d( k4 h6 r9 V8 `3 m经验与感怀3 C- u0 F4 z) g) j. l& x6 X$ w: h
*这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制,让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多,蒜边炒边加会更香!三是不要加水哟,本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒,这样肉受热更均匀,也不容易糊锅了。
, @* d8 p& j- t# ^/ ], b& l大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了,我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的,呵呵!
, r) a* k l+ A6 w
*这道鸭肉炒完我的手有点酸了,因为要不停地翻炒二十几分钟呢!有付出就有收获,嘿嘿!那就是能吃到一道美味的菜!只要掌握了以上几个要点,你一定可以炒出非常香的鸭肉哟!
) r" j9 v1 q" k4 {( C. n
