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1楼
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小 发表于 2009-10-11 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]
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烹制方法（二人份）
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- a4 p% h6 N/ e9 M 材料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。4 c* Z, p u" a
调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙）+ A+ C6 ]# s) ~; G4 f) G
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1 洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。 # [$ M% `' c, A3 _# ~0 ?
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$ l7 e3 U7 j+ d4 T3 F) v) w! B2 鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。
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3 将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。 0 E- W6 D( K5 }0 ^0 X& Q1 b: B
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4 开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。
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3 K+ l) h" b* x" j, ?9 V5 下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。
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6 下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。
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7 上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。 ( E; A; t s- S5 \/ I
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厨神贴士 / k" V: L% D4 U4 ~: E1 }5 h! m
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1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。. Z- f1 P8 v4 ?+ j+ j- b
2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。
# y- Y' y6 @- i7 d 3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。+ `2 x3 |9 H8 g6 J: f
4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。% V2 m! U6 Q* ]) V
5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。
' ~& W v8 q' b/ ]" D" H; m% f5 [# F 6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。
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