麻辣烫口味属于麻辣味，做法属煮菜类，但怎么做麻辣烫最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道麻辣烫吧~~
  m7 f( w6 g8 w+ o  s( W　配　　料:
; P0 q% x0 u" m9 Z$ r0 ^1 \荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。
* r" P+ o0 z/ g' r! M- Z* e$ |; H9 }" ~( h% y3 k8 N8 v
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
  f0 N) G# x  c! _9 l  }, {/ n5 g+ R$ K
　　调料：$ g" q) l! O( v2 S( b% z. v( o
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
* B$ q' x  K# U) @) Y5 N
" o+ J& [/ `! G- X7 z' ]　操　　作:
4 j; W; t* l* N$ _& L4 n1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。   Y. Y9 D  o( a, i: M! Q
- ^' E) z& S& S8 V( ~! V. }
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
5 f5 l* o4 [, `$ a. b  e6 _( p/ S" {$ z3 c5 C) N5 Z
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 ; J" \* T# M4 \, U$ G

+ y/ t% \  c) Z( V4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
( J; J" p, h6 \$ z8 [" H. h$ Y2 I% N' L+ ^7 k
　　贴士： % o9 J$ X" S7 H
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 ; J  o, i. t/ H5 C. c: I6 h
9 B2 J& \  \; f  S! t
赶快试试吧，做一道属于你的麻辣烫。

一真都很喜欢这道菜的，但是备料太多，只是从超市买底料来做的。

引用:

原帖由 dnwbz 于 2009-10-29 09:35 发表
; ~/ t9 l: f6 L" D4 _$ c0 U一真都很喜欢这道菜的，但是备料太多，只是从超市买底料来做的。

, u# g* V, q4 P! C- L1 M这个底料可不是吧料备齐就能把味道给弄的出来的