每年农历九九日重阳节前后，是食蟹的最佳季节，来自江苏、闽粤等地的螃蟹5 u) m- E5 s$ z/ ~! j. e 大量上市，大闸蟹爱好者们也开始准备把蟹大箩大箩的买回家，准备大干一场。; B  R5 \6 m* m- ^! A5 ? 其实吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法，, M( ^# b1 J. K 精吃细品的技巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。上海人爱吃蟹出了名，. Z. t* |/ S7 j: C/ m1 C8 _ 嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成 一种文化，才是其中的真谛。 1 R4 Y$ D/ M, M7 f, M! s1 ^7 K9 a9 c% Z: a  { / S* j" }0 N3 e) Y# V2 {　　买蟹学问 # J# m& ^6 Q4 b6 a+ U. s( E' M8 @: C2 g/ j2 j0 `+ X; T 　　怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，" g1 ~; n1 A  Y3 B+ l& X3 Z% E; l# z3 e1 F 但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。 4 r; D2 D7 Z: i% k: S

9 t- f( K4 K0 u$ V( ` 据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，5 f4 d2 A, g" z" }2 n! m: s# g 带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。 , O, R( v+ e1 K4 d) h肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。 ' S. U1 `* o$ y/ {. R凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。 $ [8 s: q0 f) v! v! m7 J将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；+ h; H. W: n2 [8 b- C) n% D; g 不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑 4 Y1 E# x! `* }4 P雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味   Q2 D! s* ~8 I4 h* W营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑 " f# l+ `  l/ W: ^! u! R- z选出来。 ( _" \8 o& q# b: z4 q: i1 G! @$ N 5 R2 P1 Z2 a/ L　　“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人4 W7 Y- m/ n+ k! \- h* ] 推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖- l( X: e8 O! r7 x/ j 大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证 % _" e* S1 P- d# X4 [1 U$ |" ?2 Z这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处 4 M" Q  G. f: |+ Q* z; K有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥 6 d9 _. k; T: _! M0 G的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根6 w% v, J# b9 o! a 根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双+ |( L, H  y+ Q  d" F 螯腾空。 4 l+ r! S7 f2 \. o) O" s1 v; E; |' N2 ~. y' P0 u' `. J 快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： 1 }$ F: i; Z! l$ z- j* G4 ] 8 a/ D2 B. Z& x2 i 　　1.是否坠手：放在手中沉不沉。 ' P$ Z& W' q# _9 D. _ ; M% ^0 Q, z( Z7 e6 h4 H 　　2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 5 A; t; ]3 O' l5 L0 ~2 ]4 p & C0 \# R' @4 ?- Q 　　3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 ( Z; n' o, E; |/ E3 ^) b) k & t/ ~0 X# {& X6 @  X　　4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。 ) H7 c3 h; Q0 h 5 |& |9 Z7 P# A$ y# I, b 常见烧法 & ^! R2 q2 k" l! N& @/ F: ?- `" k4 ]8 N% X 　　大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分， 1 j% N8 d7 g- J  j. K8 s6 w; U不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎， 2 M$ c4 w7 K, _% ?5 N* E/ O" t八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然， 6 I0 l+ u6 `/ K最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 5 A% O) r$ a  m* M& \ " a% h6 d; f' U: r( R　　椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分 ; I2 w9 w. S" B钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时* O5 l; U4 z0 ]4 e7 Z 最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，) N1 z' x& }2 V4 T2 g 品出现代风味的大闸蟹。 ; u$ _( k1 {( E( H $ [7 U, z8 g4 a: @6 p沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来， 4 \' k/ G# x# N+ O! }/ L) S# L拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。 ; `* h) {1 w) i( H 1 @1 |5 T' \$ o. `　　芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡， 5 l' q( V( x5 L/ W& C; V0 K1 s, O吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也( i7 c: C" i  _3 L8 T 正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则, `6 P/ g  O$ G  I 起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 ; n5 t! v$ |3 U, Z, l4 Y0 E) @$ k- X% e1 ] 芙蓉炒蟹粉 , O/ W* x9 F) x # o# }. b9 r2 G% i; O9 u4 \! u% B* A, m6 C　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺 % U6 _, S  ^( K3 T这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇$ i+ R- P+ v" J8 r( Y. r$ \ 集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交9 r. k, H6 x; h4 [: n% F: A 融，让你忍不住一吃再吃。 * q% s# |" m- B, K  }4 m! J 3 g8 f# `" x8 F( N　　蟹粉吐司 4 u4 W  x, {$ v' Y/ s* c) ]5 P4 Z+ p- L! p" @+ T. [  W6 g 　　港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自/ H# q( K. k6 j' l( z 成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式" \8 e% Y9 b' e7 E, C9 c+ \ 蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。 # e: p+ M+ I6 i/ j$ U' r# ]$ t 0 S+ ^* o1 |: g+ A/ z: N　　脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹 + C; ?/ A8 i3 o9 u! ]8 M7 n8 E盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤   C/ w: m1 P! M' P匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算 1 t: w$ }) U  {2 f1 |是颇有南方特色的“蟹点心”。 0 ~. |  U! K9 T& `# w1 V ) Q- l: V& S4 q% d　　当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和+ h* q# M( k! y1 \, T 若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一/ E9 n! i" D, @* f* k 风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试  @) K4 {. b4 d2 }  u 制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。 & o4 H% _" h3 d 吃蟹技巧 8 ?9 T& y3 f2 c' x8 R3 b1 w   N' Q% _6 Q: g 　　不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出 + Q5 d0 s( |, @  m8 O- {2 m1 h6 K来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏( @& U8 B. D/ l( @9 u. ^) m- w ，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人 & w$ i6 X# ~) q. K' G0 F是不懂得食蟹的。 5 c5 v2 [  n) e3 h: u2 o8 D- ~+ \$ w 　　正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚 / ^; Z' t3 _2 _$ M) X1 R( p子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠7 K8 u" X! h& c8 X: x5 _; R 近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。   ?, l/ E5 k, a+ ^0 u7 X 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰) f7 i% R0 b4 V/ N 成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 4 ^" q2 c  z4 u& g+ V* j, ]/ R/ X+ T - [$ ^- J$ ~: _# j& ]4 H0 Y/ f　　一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是7 K  E- S" J/ C+ a7 j+ j9 C 人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得- P8 C9 W& C7 r% w) | 想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎; E! k/ E$ c; \( f5 \" P! l6 y% _ ，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很   {) v; A/ ?+ q( h+ T2 y& ]( ~尖。别把牙咬坏了！): K/ ~1 m  F- T. P3 I6 v " G' [( `+ `5 p+ y- M 6 X/ ]( D  v3 K% B6 b5 K! }$ p ( g/ N* Q6 |3 B4 ~4 _$ N) _' ^4 p. \" l) t$ P8 ?& _ 5 d1 s& L6 P% c! d; ^3 Q; d* p9 O$ z" s$ A 9 w( u0 ]; a! q% e' D8 h( V; [3 ?2 u  E : R9 Z" t2 k1 X2 h  F) M

营养大餐呀，好眼福，口福没有，遗憾呀遗憾

上次在电视上看了介绍吃蟹,用蟹八件吃,
0 K6 v7 }7 o9 |. \8 V真是一种享受!了解蟹文化也是一种享受!

吃大闸蟹还真是一门艺术，我也看过用工具吃大闸蟹，吃完后还能拼回原形，实在太过瘾了。

又多了一门学问   回去做个吃吃

吃螃蟹是种艺术啊,吃的享受,看的也享受

好吃好吃真好吃 一辈子也吃不完