[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。2 E5 S/ d- x8 ^* o8 `
老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。! M. c- T% |4 M) R
超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！
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好吃馅饼制作的几大步骤：7 h1 F. j. q* M3 r
做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
" T/ A9 r/ ~; o# r好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）( I9 G. E; K# K
馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。5 E* K" D0 W2 y1 L1 b% ^
好吃做法二：擀面皮2 [2 z! a, x# d

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面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。5 j8 h" ]$ L% {' A3 R
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好吃做法三：馅料的制作
. h1 }- U( S& Z+ N! N( i% l. e推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口
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  L1 Y6 G% r" h$ t0 i花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味
6 U( Z. c& ~/ n+ n7 z猪肉馅最原味
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* C0 r. M  ?- l猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。1 [5 _: J5 f- U. k
牛肉馅最受欢迎# J) u* b' Q9 \6 ]0 F4 `2 r
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7 z/ V4 I7 V/ Y" j7 G5 j; ~5 x牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。- H( A5 l1 g; Z! C+ D* a& ]
好吃做法四：包馅饼
4 D. {7 D9 q: [) x& \# h取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。) j0 q0 P1 E! I* q
好之做法五：煎馅饼
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' s" j4 G" B; f+ W6 k  L煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。, e+ Z( @1 B2 {& b# n3 \

. w6 j' t; f, E3 N0 q2 |) p& x冷水面团的制作( A- i, Q+ p5 X% ~, F2 m% i
冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实' B; I4 R% t3 V6 r3 z' H
材料︰
5 u. x6 {' t" |* D6 N中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克 6 Q. J* \1 z4 e- A4 _

3 l4 @. O# L: V, I: }& l; m* b冷水面团作法︰ $ H; y: [$ m0 @3 H) R
1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。
1 G- I4 n) n, {2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。
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DIY小贴士：
* _- T/ H' v. F4 _/ c* P/ q馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。
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) F% A+ y3 ]$ {$ M% D. q+ _制作实例：牛肉馅饼的制作: Y. v& f4 t. j+ [+ K+ Y0 M9 x) o
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材料! Q* A; G: g( B
瘦牛绞肉......190克
% M9 I* v: L" O" }/ m3 S肥油......60克7 |5 w6 l8 c+ X, V
韭菜......150克
8 @  C9 q3 d0 Y1 k1 z# F花椒水......50克  g  D0 R$ G* s: n  K
冷水面团......600克
  g6 n; K- m/ @煎油......4大匙 - F( n1 N! f! I
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调味料: S: D4 N# m# ~
盐......1茶匙
; o* E+ _9 E3 j9 X* _, e) g味精......1茶匙* u2 x3 K- [! V' u
糖......1/2茶匙
1 Z4 W! k! j- b5 \, U8 a白胡椒粉......1/2茶匙
, H( n) N* z6 U* l* G+ r: G( r黑胡椒粉......1茶匙
. N' _! E* a0 E# f6 N9 `# S; v' w蒜泥......1茶匙
. N- ~) ^0 h0 H# ]1 N" L6 F香油......1大匙. {. C0 {5 \) A! ^: C
洋葱末.......1大匙3 K) n" t, y  @0 T. V" x2 \1 U
酱油膏.......1茶匙) C. Z% q9 n, W$ X3 d$ f
牛肉馅饼作法：& q1 s/ ?' r7 g; l3 _- _6 e2 q. m
1. 韭菜切细备用。
) x- @  ]4 Z+ Q% z2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。
: y, M* I5 s/ P) K' n  f3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。 - N- ]" O! l! V3 s/ O5 n4 w8 V3 M
4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。 1 i' p. z8 z* d% }) b/ C
5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。
& M/ R" G7 n) M9 K% c6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
; u  o, G5 T! J  c: y# h6 tDIY小贴士：) u  `) l$ `, i1 y
刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。