主料：河鳗500克
7 Y( @5 P# a3 a辅料：淀粉(蚕豆)20克,
, V; L# i0 \* A) _# w" b/ E: |$ u) A调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克
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特色：
8 u* ?2 o+ W/ C, J成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。
! c# P9 f5 r, c煎糟鳗鱼的做法：; ?/ e7 Z; }) p" m5 B, |* ^  i
1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；
1 M8 ^6 o, h" P" k1 \2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；
  p) h0 Y5 h& E- K* i0 h3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；
# e" j) J, L" k) C4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
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制作要诀：% p) e' s" T- F( a+ e  v$ l
1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；; w4 z. ?! E! C, Y, X2 q
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
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呵呵，这个鳗鱼干，很少可以遇到哦，先写下菜谱，有机会试试