【原料】
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% C6 C0 g/ m7 R; e! V# J. K7 N主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。
8 }' H1 c1 T: Q9 J配料：水发香菇25克，姜丝15克。' [8 W# n0 S. l$ f! C! l
调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。
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# K4 h$ Z* T+ ]7 z【制作过程】6 {. _. V) N: ~  O

2 J* S( Y+ B8 a* z. {3 p: T. f# j! Z（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上4
: k% a4 k6 y9 g4 O. n2 t, w7 d厘米宽距的刀纹，装入汤盘。
7 o* Y, H0 |' q9 x! \: G; Z（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水500
0 @. d1 L( W, q* m0 v9 Y克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。 & N+ Q7 Y  c( N. m( x

: L) ]6 v/ P/ Y2 e/ V【工艺关键】! `- o) g4 ~, B, w* D& T
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蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。
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图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧