[热菜] 一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法 3 z1 C# h+ s5 U5 Z/ U* r) r4 y7 n
1、香酥排骨 ; z* z7 |5 V( h+ A1 G
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6 Z* R  q3 r: I* l用料： - C+ n9 D* }9 W( B, d
　　1、猪排骨一斤。 # h. Q5 @2 I4 W% q6 d' c) P- ?
　　2、葱三棵。 % P( b* i! `+ q/ R% s, Z
　　3、老姜一块。 7 c) F7 W+ X/ L
　　4、酱油一大匙。。 0 V) A/ s4 {# ]6 n0 J
　　5、五香粉咖啡匙。
; x. Y% U$ S" V$ D+ K　　6、熟芝麻一大匙。 $ w( ?0 }4 B7 Q8 i  D
　　7、香油一小匙。 , h/ b6 D4 g1 r0 p2 y) d, E* r
　　8、盐、味精适量。 - {. I) x6 ^; B8 S$ l# S) }
　　9、汤或水一汤匙。
, Q- |; w" ?& Z　　做法：
: R+ x. e6 m& ^1 i' i　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
  E2 b4 \, j& n　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
# H8 C: ?2 O1 r( f; O% s' x　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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( p) D) ]5 S8 p' w! u! F; `2、草莓酱排骨
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用料：
) [' x' m. Q0 G% e7 c  y7 F　　1、猪排骨半斤。 ' c0 w, L& }1 F$ J8 Z( X
　　2、草莓酱两大匙。 + a7 z1 ^1 z2 Z+ G  @# Z
　　3、蕃茄酱两大匙。 8 v9 \. D6 {; D( s- T" c
　　4、白糖一咖啡匙。 . Q& P  \, e6 K8 t: Z/ R8 r
　　5、盐、鸡精适量。 $ w8 \6 E' R0 p. I3 K: ~+ O: Y
　　做法：
4 a9 {$ L8 U1 F" h: V　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
% |6 Q- w4 k, L5 Y" u　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 4 f4 O, r* d. l: W
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 + A6 O- u  {; Y

. k1 J. B9 p$ M- c4 L) S9 j3、糖醋排骨
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用料： * b  F5 l# Y7 [6 w; V9 s4 |$ \; k& J
　　1、猪排骨一斤，斩段。 " ^; b+ @2 J* u  i
　　2、白糖三大匙。 7 Q8 v) k* O0 x/ W, Y3 ?/ q
　　3、醋四大匙。 8 A! }# z! ?1 e7 w' u; {
　　4、酱油两大匙。   s7 z- S3 c# W' l& ?0 b
　　5、葱四棵，切段。
1 {; C# E( e; s. F　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 * I" {9 M) @4 j% f: _* Y: |
　　7、泡辣椒六个，切段。 $ F8 U5 S2 y" a: ?  |
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 7 }3 D6 X3 G: K! u% d
　　9、盐适量。
, ^) S( J8 k7 b6 Z　　做法： / q6 V9 K; R1 j5 Q  b
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 ; }$ g4 J% G; r; M( b
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 3 }5 \: S+ S5 E, `% E
4、豉香排骨
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6 m. V5 A0 Z6 t5 |用料： ! q" I4 G3 C% s  b/ Y
　　1、排骨一斤半。 9 u+ f8 u; }- P! @% _" Y
　　2、豆豉三大匙。
, s$ M  I) Y2 Z. W! Q$ `　　3、芹菜二两。
+ E  P. c- S2 \5 N- q. m- ^　　4、葱半两。
8 X* C# Z# j/ i2 a　　5、老姜一块。
2 s1 X, m% X' P( O7 v, D3 l$ \5 f" c　　6、蒜半个。 ( F! b# s! g9 C% L7 t
　　7、油辣椒三大匙。 - |) R6 k0 X6 x! X& w7 t9 s0 S
　　8、蚝油两大匙。
4 C2 s- U+ _9 X6 O& i7 j　　9、干红葡萄酒半汤匙。 ! G' ~6 Q* K2 i' d0 A8 e
　　10、盐、鸡精适量。
. T( k  D1 d2 T' u　　做法：
, v( z3 r* k+ q5 h4 i　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 % }. q+ i+ l6 o0 d% d
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 ! ]; s9 R; n4 L' B- I' f! }
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4 U' Z1 \5 V1 v; J* E' R　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5 R/ |5 p: a( [* R, w  `+ w- t% E8 e　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
4 h. {0 T# E+ `# ~. V  f* J9 j5、五香粉蒸排骨
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) I5 f1 E8 d' H& S/ q" C用料：
6 M5 `1 ~$ n$ _. z% |1 W) p　　1、猪排骨一斤，斩段。 ) X( N. d$ O9 ^, E; T7 D7 j
　　2、大米二两。 $ E/ _! r3 {- C3 Z' R
　　3、葱四棵，切碎。 1 K7 d+ ~& O# x% v: H# O
　　4、甜面酱一大匙。 3 i" x* q. T4 t9 G/ e* a2 ^* ?( d5 m
　　5、红糖一大匙。 7 e+ O3 o: H; g
　　6、酱油两大匙。   W$ H* }4 R* ]5 p; h' A  L: Y
　　7、老姜极小块，切末。 6 {/ L# I: C% t0 o( P$ T& _$ k% n
　　8、醪糟汁两大匙。   [, a1 W9 f0 L7 T) r
　　9、五香粉一小匙。 / \6 a, o) |# n# x+ V
　　做法：
' ?; s: x6 e+ {" h4 g! e, `　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
5 |9 c6 `- S9 d- R1 ?# i　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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6、海带排骨汤 9 H0 w4 a$ V$ n" B. }* b
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3 V. a- M* s" w" I% d用料：
4 l7 r0 B) H1 P/ F- p* ]6 K　　1、猪排骨两斤，斩段。
4 i( o: |" M8 c1 J　　2、鲜海带一斤，切长方块。
( L  s" O9 J! }& t9 Z$ f: C" |　　3、老姜一块，用刀拍破。 % M5 h1 k0 E, u
　　4、花椒二十余粒。
* L' L5 y4 Q# D- Z5 A4 e- a　　5、黄酒两大匙。
" z' T/ C5 p6 z2 ~1 w' c! W5 n3 w+ W, c　　6、盐适量。 1 u3 x/ t+ f* I' L
　　做法：
: S/ d0 |* d; s" g& V) }# q, }　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 ) n9 H. y- A5 }( P0 f) [8 _4 K
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
, g4 C/ x8 a* c/ T& L% T& S! d　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 2 H0 d9 R% |- S; ~. Q+ j
7、莲藕排骨汤
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/ A1 W3 E7 o) f用料：
. B# U* v1 F9 `& O" |# s7 F　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
2 \4 D: v4 i1 n2 _5 t　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 % E+ B0 r1 C6 p$ M( t2 @' n
　　3、老姜一切，用刀拍破。
1 v3 \) X: E: ~6 u/ u+ R　　4、花椒约二十粒。 * s7 ^+ v. I4 B- H
　　5、黄酒两大匙。 " L& G; ]$ v9 B" J
　　6、盐适量。
0 T, v' S) X$ ]8 @8 L2 y& n# k　　做法： 2 j" u* U/ F4 V9 V2 q: \
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 ) O% c, H$ E, A2 U8 r& A
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8、冬瓜排骨汤
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$ |' m* T8 S) i用料： & A  x, C7 ?3 |0 b+ G, Y
　　1、猪排骨一斤，斩块。
; u: y  L) J( @5 O5 G　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 . _7 k* Y1 Y$ u; [6 Y9 s
　　3、葱半两，挽结。 9 _* r7 P4 P5 L: U! l2 E% ~& o) u9 t
　　4、老姜一块，用刀拍破。 4 J& L+ S3 n* a! V  B5 m# f4 E; N% m
　　5、花椒约二十粒。 1 K+ ?7 J7 J0 `; p' T! o/ X( D
　　6、黄酒两匙。 & }( f. q" Y4 A, q- Z& G, y6 Y
　　7、盐适量。 : b0 ~0 P* E  }% P
　　做法： $ @6 w. R3 l, Z: H
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
+ N, C* M" e$ [　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 . ~. K, a$ h2 f$ @/ x
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
1 A% [2 S6 ?/ d; D4 H5 g( V　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
  }4 O: j" Z, v9、孜然排骨
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" n3 O. O) f! o用料： : d8 y5 H# o+ c# Y: i
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 5 N. P6 ?- e7 E
　　2、孜然粉一咖啡匙。
3 R) c6 C  w2 N　　3、花椒粉一咖啡匙。 * k* e2 r+ @8 K3 C
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 % ?, o8 x' W& f% @. u/ g% [
　　5、葱两棵切碎。   P0 J5 D4 @: @! Q9 S4 w9 i' m
　　6、老姜一小小块切末。
0 l9 U3 `8 [! N　　7、料酒两大匙。 6 n& E1 K+ h" t5 Z
　　8、白糖一匙。
! F; |' |, {' P! S% w　　9、盐、味精、红油适量。 ! K& r( t& H1 j: ]
　　做法： ) V9 U" h9 o8 ~) [5 `) O5 m0 Q  q. `
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 : e; B- }5 t2 U6 f2 a) u
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
# ?; p, a) k: m1 ^; x, y　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 ' j& M8 S9 y7 P: |$ b+ }  K& {2 y# H
10、红烧排骨 8 f4 B) H3 N; z2 r; ?* J
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 9 C- d$ N& g& C' v- X
　　做法：
: L1 _% n9 n( P2 c3 H5 g　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； " w( m) q7 S/ u  M1 H: e3 G' J- D/ o
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
' g8 T$ n4 l" |7 l$ k5 V  O9 M8 V　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]
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* T5 R! ?; x% w* B+ F% U[[i] 本帖最后由 35885523 于 2009-11-1 19:14 编辑 [/i]]