妈妈牌美味黑鱼汤
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* K. f: [0 f0 G" k) J9 B# m1 Y妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！* |5 B0 I' t9 ?* f! p  k& C: h
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问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。
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想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。
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妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）
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* b$ \4 S, r* p* h可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~5 M$ J& E5 |% K* d. g

5 W) n8 J' S' r. d  A 妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~
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- p+ Q7 y3 R- \% p# `9 M" _做法：
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一、材料：- V7 f0 }# i% t2 B9 a/ N9 V
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用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
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二、准备处理鱼：
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1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。
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$ `: }/ c* `9 ^: w. N* v, j2、  鱼头对半切。* _  ^- H9 W) h& V! e) x

: @: F/ w# x) B5 K7 y( F3、  4、鱼身体切蝴蝶片。
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8 n) q- V6 n7 e2 M4 g4、  老姜用到拍扁，切小块。
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三、步骤：2 B% a9 k3 _) t+ |3 M5 p
1、锅中放适量油，将老姜放入。9 D6 i) w1 K& t& o1 r
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2、将切好的鱼片放入锅中。
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3、适当拌炒。" S  q, A; u- o; p# R# h

6 m0 N, s5 ^* K4、放清水，没过鱼的量。7 T( O6 x7 Q, I2 o# W. e

6 g; c- F  v$ U' y9 h5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。* ]2 w  w3 P+ Q3 y

5 l0 R/ k- U' I6、葱切段待用。
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! F  U0 J9 y4 B$ g$ [* T7 o7、等到鱼汤变白。7 G& R- ?; [  Q( S2 d
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8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。
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9、出锅前撒上葱段即可。9 r: x7 t( j& ~* k8 k0 ]. _

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开煮之前~! B& L9 z  O4 Y) n# P5 L
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6 s" N1 y! y  f7 ?汤变白喽~~
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关火！+ s; n( Q- |  a! j+ M' D
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提醒~2 Y% i& \/ i: Y; n7 W7 S( }' B

; w/ ~/ x+ i* _/ A4 a1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。2 h0 O, |' k( W9 H: @
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2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。
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3、要放适量糖，可以提鲜~$ f6 x* s1 M4 r$ i: I

) R. C9 Z0 _: |% r7 s0 z4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。9 L8 Y' g. i  S# O4 n3 T3 H
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你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。
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告诉你三大窍门吧。。
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一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。3 v8 b5 y1 [7 S. S
  
( s. j# a9 [4 `4 B二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。
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三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
! |2 |/ z2 |3 j: n7 ~, [总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了