菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  + V; v+ N( [" Q, f1 O

% _1 O% R+ T) G1 A1 S. b4 g! P+ P鱼饼的制作材料：  
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8 f& a9 a% ]. O! F# u( C主料：鳜鱼250克  
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辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  
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, u4 ^0 F, _; k: o6 Z调料：  
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8 X# Y( b# T7 I盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  
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% H" K5 k. c/ n2 _- Q8 }+ d鱼饼的特色：  ' t) X* S0 i/ e9 ~
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色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  4 x0 ^7 P& F. R. g
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鱼饼的做法：  
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7 z) H" `5 h( ?8 }# r/ y1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  
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* F: {  P  F" n% v3 V9 {" I2. 菠菜择洗干净，切段；  
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3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  
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4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  
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, k8 N* g8 y# v( P% x5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  
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6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  
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7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  
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6 p, d0 t& V3 q! ?: W- c8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  
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9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  
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; x% ?3 ?9 l- W+ t6 W( w10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。 1 Y" t* ^. U3 b) [4 e$ P" n

鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃