豉汁蒸鳳爪
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) e; O! I: e3 H9 Y' K5 E豉汁蒸鳳爪
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食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失
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! b# n# O& z, s# Q6 e- X材料：* \5 t$ C% {7 ]" i
雞腳.....20隻 ' e8 x& i/ i6 k9 ^; c% X* Q
蔥.....1根
, Y# K' O4 B, }: G1 {薑片.....3片
5 ?' F4 |6 ^& k八角....2粒- c5 W/ L( R2 E& H
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8 Q4 B! `) g2 i6 W- c0 c調味料：1 E9 L  F% \7 R( e5 _
蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)
: ]: N1 {/ s! U9 ~3 m鹽.....適量( ?; N7 j% \. ?; W5 p
糖.....1又1/3大匙  
  p+ t0 a  d" O' E- G1 G蒜末.....1小匙0 [) c- G4 P, o  K$ y
辣椒.....1根(切末)
6 m! r4 d( w: G* S& ?玉米粉.....1大匙
6 Y. ]6 e0 I1 u/ h, |料酒.....1大匙, v9 m/ E- F& k  Y! D1 l* m
香油.....1小匙
* L0 c1 d+ j+ a* r豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香)
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做法：& v% y6 [2 E$ c0 d
1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半
3 K9 C) s" U: l- [) e+ Y6 ~1 D   取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用
6 R$ w) \) f1 F' W- b2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用5 I; m# ^* f0 w1 }" O4 y
3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用
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3 V& I6 ]; [7 R) f小米桶的貼心建議
2 I  d& w$ x- q% C在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險
. [7 t! n& X# V* x# F( y4 ?& q3 M, b炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬9 m2 N; F0 Y/ V- q2 f% H% ^
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4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻
( i# g6 ?( B) v9 r  e   再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成
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& u6 g, h) \7 B小米桶的貼心建議( e2 s% E8 c, ]+ Z( A& t" c
為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上, q# e4 B4 |  \1 R+ Z. e, r
隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸
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. Y5 ?5 y. N9 s  d3 a! ^2 t豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心
# `* _' s& p) [+ ^" I) ~! x還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看
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凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。