[热菜] 芙蓉烩蚬肉

原料：
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蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。, v) J. C- ~& a  M! _9 d$ N! O

( Q% T& f! a! o6 u做法：# I3 `) V. N2 \/ d* T

* o* r& g* E, p) W1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；
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2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；) o8 O. A1 v% s* L; |; U
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3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；  j/ T- o1 H. {# r; J
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4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。
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1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。
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% f2 I" R/ z1 r# [# x& N" g& V6 c2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。" @2 L7 F9 s7 y2 N# g$ f* i
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3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。
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- c; F8 X+ t2 o. ^" `) x" |$ [4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。1 i. o) ]$ d# p0 b+ b# ~% f
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5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。