[热菜] 虾皮炖小白菜

在饭堂里，小白菜是最被人瞧不起的蔬菜了，不是因为它不好，而是因为它普通太廉价了，饭堂每一天的素菜都是它，厨师只是用油锅将它炒熟，姜蒜都不放一片的敷衍了事，每天都吃这样的清炒小白菜，真的很容易反胃的！: [6 k4 H) c3 |' O$ ^
今天就让我为这小白菜来个华丽的变身吧！
3 W" j* c. j1 |  N6 d虾皮炖小白菜
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4 J+ D4 x4 w' _! E原料：# G' p( }& h5 C: {% z
小白菜500g、虾皮40g、姜2片。2 B0 O9 _( F9 E: o
原料处理：
, g; a. f, A. k0 l( @小白菜去头洗净，虾皮洗净备用。
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* @! ]% k1 g+ s) J% N1 e, o& @做法：0 x1 m& J/ z: b7 w, p4 H: a
1、先烧红锅，猛锅阴油的用姜片起锅，爆香虾皮；9 `$ p; N# ^! q; S# [

' _; \2 f# t; R, ?" T: f( E2、加入白菜炒匀，记得用锅铲从锅底炒起虾皮，以免虾皮粘锅甚至变黑；. ]7 w  |# n( ^/ j: @- e  b1 D

8 e: b% B' x- _7 R6 `! K9 {3、等菜炒匀后，加入约500ml水煮汁；
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4、小火煮约20分钟，加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可；
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5 r* U! ]+ N: u) ^& H) r& A5、一锅清甜鲜味的虾皮炖小白菜就完成了，虾皮的鲜味和小白菜的淋甜配合得天衣无缝。
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) u2 J/ y/ c3 O5 P2 j, v做这道菜有几个地方要注意的：. _9 ^1 M1 Q+ o; S* {0 h1 j3 `
1、一定要选用这种矮脚，茎粗，重身的矮脚白菜，炖出来的才才够淋甜。
" s$ |0 |+ X* ^1 p- F6 A2、小白菜是一种富含纤维及维生素的蔬菜，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，但由于其性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。而且一般人食用，都一定要放姜起锅，爆过以后就不会有草腥味，如果要菜保持绿色的话，炖的时候就尽量不要盖盖子。
5 w  o; {# u* Q$ G7 `4 s- V3 U3、虾皮先下锅爆可以去除虾皮的腥味，而且虾皮本身是带咸味的，所以最好先试味再决定放多少盐，不能太咸，如果太咸就会破坏这道菜的清甜感了。
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