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[热菜] 筍乾焢肉 [4P]

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筍乾焢肉 [4P]

筍乾焢肉   W. n& p0 _( h2 b' }; r/ j

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" Y9 c2 O! A7 R+ K( R5 E# L筍乾焢肉
/ ^9 E6 N* ?9 [& s  K- U/ A
/ m$ ?( i  M5 f4 J# d材料:
" @6 K) o+ v/ o. y6 `/ {五花肉.....600~800g
# e' M( [* ]; R筍乾.....適量& Y$ J- f. V+ J- c0 ]

9 B  _! ?- H0 E6 E5 O) X滷汁用料:
3 B9 b$ f5 s. E$ s* m醬油.....200ml  (1量米杯)
2 g3 s! Q4 T: X9 J. O# i料酒或紹興酒.....200ml  (1量米杯)2 T+ f0 \4 e* k
五香粉.....適量3 I7 C5 Z2 f! l4 u# \$ g  s/ O
蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)" o: r3 d8 z" I4 h
薑.....2~3片
% d3 Z. `6 |2 J/ `8 U2 [青蒜.....1根  (拍扁)+ d8 i2 R/ d  E6 e
辣椒.....2根& @7 \. q  ^! @6 A
冰糖.....1大匙, F, R/ U/ v1 `) ^, A6 k' T8 P+ s9 e
鹽.....適量
& z9 P- Z2 w& N4 l0 J水.....適量  ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 )
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6 q  R5 C9 X+ A* \* I% `# J糖色用料:
8 F- E" d) o) S' a9 C' e白糖.....3大匙
3 `% i* a7 o* {水.....3大匙* y  f4 ]( Y) Q% y) m. E
滾水.....1~2大杯
6 @2 l. ^! q- W* c" K. z ' G( @/ h3 T: r! P$ O! M
筍乾用料:
' ?- {. \% h1 L) U. a8 Q高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代)
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做法:  b6 N0 l$ I% W4 h' h
1.先給大家看看筍乾的樣子,米桶媽寄來的,一直捨不得吃4 [& d; w# F6 G  E% e, e
  每次都是小氣巴啦的煮一點點,趁這次快要離開法國了,一次給他全煮完. b6 F) M) ~/ _& a1 B3 P' G8 o
2.筍乾先放入鍋內加適量水,大火煮開後熄火放至冷卻,然後換水靜泡約半天2 u* H6 D, z9 k4 O
  途中多次換水,以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡)
7 W/ {# X" p( C. b0 c5 @3.最後  用高湯熬煮約30~40分鐘,即可
! ]. [6 x* {1 \' q& Q5 g (米桶媽都用煮雞的湯來煮,筍子吸收了雞油,變得超香、超好吃的喔...)
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1.五花肉洗淨用紙巾擦乾水份,切成適當大小,再放入鍋內用少許油煎4 i1 Z9 b9 Q2 Q7 r
2.煎到2面金黃微焦,即可盛起備用
7 a2 q( D) b1 z6 r9 G3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中,稍微拌勻
2 Y" g1 i9 h# K$ w! Q4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色,且散發出焦糖味: ~8 K, k7 Y+ G
5.倒入滾水 (倒水時要小心,以免水花濺起燙傷 )5 ?! G2 L: r- v6 A+ a: A$ N# j
6.接著把滷汁用料、五花肉放入鍋內,大火煮開轉小火煮到肉熟爛
1 B! K& i9 T3 V: T. F' K最後 將先前煮好的筍乾墊於盤底,再將焢肉擺上,並淋些肉汁,即可
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! Y4 {1 Q* `' n& i) K% \& d小小米桶的貼心建議:6 R, q9 f3 T; K% e. H6 T0 k5 [
◎五花肉先煎或炸過,可以把五花肉多的油逼出,這樣吃起來不那麼膩口  K1 M' w& q, d: n) }- _+ P! S  H, _
◎懶得炒糖色的朋友,可以用老抽替代 (我是2樣都加...所以顏色變得比較重)
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. T, W8 S; N4 f
哈哈....今天的晚餐就是焢肉飯...還加了滷蛋喔....
$ C0 G$ f( ?, k' Q$ L: n2 J在國外的朋友們:想不想也來一碗啊....
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谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你

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一道上等佳肴,看完都有食欲了,肯定很好吃呀。

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