[其它] 火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
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自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
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" S( k1 T2 f) ]3 T% w（一）正宗四川料：- H# H" p" s$ q+ m* X! Y+ J: e

, _/ l, L% ^5 O, x1 g/ R芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
; e' K, J% ?& U/ m# q此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
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（二）蚝油料：9 C$ u" s+ f" Q$ l- C0 @; x/ @

' C  ]# U6 U0 G锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
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, i- w0 M. s! n) U& ?# ~7 n此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
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: u- o6 N$ \. s' j( M（三）红油蒜泥料：6 W5 D$ t: y2 T/ f  F: g
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四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
1 l; M) C- V& t' d* v; J9 E此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。+ Y+ W. z0 }- k6 T# |6 X
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（四）怪味料：
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红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。; }, n. B9 u, k, X" g, C
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
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此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
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（五）乳腐汁料：
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# Y, d9 `" Q/ H* e& L$ l! a先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
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2 k0 c1 z7 @& s此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
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（六）麻酱料：# J1 [. ?" q9 ~* v) e) \2 E

4 X7 Z% j' H; x  j# `( i芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。! }) ^; }  u1 k- e7 \/ ^- ?( E) P

: ]- Q9 V. R7 d, t! V此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。2 y$ ~/ [% M! M# X0 E: }

3 f) d. U- v4 [（七）姜汁料：+ D% ?7 \8 H  f  t6 {/ z  m

9 ~* g7 P( e2 Q3 P/ [6 N+ u姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。) R; a8 q/ U! j6 w% h) Y
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
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（八）麻酱油料：! G; ~4 ]2 F3 e( f% N5 l1 B2 K

; e' I; |4 \9 d6 k" m生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
* }6 [# ?! [8 h此料适配各种火锅。