[热菜] 偷懒伪版熏鲅鱼

，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。鲅鱼的营养价值：
4 u; z0 w* d. j) ?1 k. P$ x1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；
( \, f- z, r/ Y6 e$ ~7 T" J& ~5 m2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；7 h9 G/ s1 |2 L" a& T5 |8 q# I
3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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原料：
, U6 P. u$ C9 {( F: s7 {鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。
( J$ ?  h* ?7 f; g做法：
" B  V7 g2 s7 D# n; y$ H1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；3 n1 s- A3 ^2 Y9 `+ L$ j
2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；
: v( h: t# b- ?1 Y' M0 f3、葱姜蒜切末；
, d! @+ B; o9 k4 v4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；
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5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；
% [- b3 g0 l) A6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；. W: N7 d, \0 s7 L: t. o
7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；
3 b. U. ]; ^8 p5 Z8 f( t/ j8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；
1 z; Q: @9 x0 E! s, }+ }9、双面煎至金黄，取出即可。$ j2 Z  A) r; }9 m. @% Y  G

) D6 ]9 {- L1 S" }温馨提示：0 t, ^9 @8 `9 g9 b
1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；  p6 d/ N; q' W
2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；
; W* v7 h% V1 @) N. `8 x6 H3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。) B$ R7 b' Z: p+ B
个要点：
  S! u2 {1 G; D: K% w. ]- I) M1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；
' v1 Z7 W- ?. Z0 o8 R2 |2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；
& }1 |1 g/ T& A, B3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；& a0 N( l4 i9 k
4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。- N2 B/ M" ~3 a- `' G) l