做法：5 [, \7 x( |0 t. ~9 B9 |

  B. \; o6 x) }, Y! E一、材料; \, s, f" o( x# Y) a  b$ i
用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）
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        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋5 M. I& ~3 q! e, e0 I- [

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" C8 ?3 b; S; q9 w5 ?  u& h6 J用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！
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- {6 O/ A# X. r5 B* G- d二、步骤
8 t0 ?" f7 r, }/ {% \/ p2 q1、  牛肉洗净，切成小块。7 H6 E% O! }& j

8 M3 U9 }; q) m: Y5 p2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，( g% f- X6 P8 i8 {: d1 b9 |2 q' ~
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3、  牛肉表面变色了，捞出。5 i( m* i0 ?9 K5 r4 T! ^$ R" |9 m( v

( m$ ]0 @, r3 m' ?5 A/ w3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。
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0 `% v; ?8 w2 h3 p; I9 V4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。$ p* B: T$ e4 D! a2 K0 Z

: h. d8 X( Z; C5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。6 D( E9 K* @) {
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6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。8 K+ m' O/ M+ V1 L) N4 u7 d0 g

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绝对不能错过的要点提示：
7 Q$ l6 S. N9 y! @) A% X1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。
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2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）2 y5 W, U; v% q) C. K
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3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。9 T" X+ }' w+ c& J* m
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4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。# D+ ]6 ]; `8 }: H) B! G3 ^4 o6 k: e
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5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~9 c% {3 i$ |* B: C; ]5 P5 J- q
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6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。
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[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。# O2 Y# w9 Y8 y$ _6 s  ^6 a
按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中