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原料：
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7 F3 W' d6 o" a猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。4 _% F, D$ u/ z+ V: Y! m! n# L7 r& u

- }( U* C" U. W/ w* O( P6 r! ?/ `做法：
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1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；
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2、猪肘子添加冷水，大火煮开；: c- x3 M5 x1 U( H! S0 g7 X

# u2 j$ e9 S8 X  H3、开锅后，继续用中火煮10分钟；& J+ o7 n4 ~& S
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4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；
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5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
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6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；
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( Q! _0 ]# S9 I8 y- r7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。5 c2 i( z$ O& v& t8 h+ A" x

9 }/ t' R/ P  V9 P! }% O蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。  N2 u: |6 I3 i- J( v' t
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" z; h6 R# F5 R  S! z) l温馨提示：5 _4 @  y* ^% w# h0 U4 `) l3 F8 [

# n: \8 q% i: P/ ?( d1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；$ D, l8 P. z9 f6 r
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2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；
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) e8 b0 T+ J$ P9 {: }( q3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；
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" H- u$ y, X! F% E- l/ Z4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；; N! {1 e, n3 T9 a* w7 K) v
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5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。& _' Y+ e2 r. F

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[ 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 ]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。