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! M8 j; F6 y! S$ C1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。$ n+ V" G: k2 b- ?; S, d
　　2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
4 n6 _" y7 R( D0 v) O/ A: K4 n　　一般人群均可食用
2 R: B# y3 W. ~5 n# r2 `　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
- O2 b) Z" c  b1 u+ J9 A　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
* z% }( n/ Z0 S5 D1 J7 R　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃! u# z9 h  b/ Q& q! e/ z' v/ `
　红烧牛腩  v* J1 \; `$ H
　　所属菜系9 Y1 S5 m" L/ c8 q
　　川菜 蔬菜类
8 o7 C* m* [0 U/ @　　所属类型
7 p2 G; ~! i( ]: H2 M/ h　　中厨靓菜0 k$ X' [8 X& L- N2 \5 g  w1 [
　　基本材料
# b/ b. q8 U" _, L; P/ |2 I& z　　鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街
7 R* w9 ?: M/ M7 e　　调味料7 P8 O+ t% j4 F  F" w4 W  f& G
　　花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。8 x& Z2 ^0 t. a& ]% t' f+ W
　　做法+ W$ P: i6 Z9 W# M' G4 n% v
　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。( |; }  P% y& f+ f& h5 |5 [$ [2 h! G
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。, d0 o2 J- F* O" K
　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。5 R$ [9 ]7 E) r, g& X

2 e7 X4 V( Y" W& ^% K5 s[ 本帖最后由 area111111 于 2009-11-28 17:16 编辑 ]

多谢楼主，不过我们这里没有鲜牛腩，全都是人家钝好的牛腩。

牛腩炖入味了再烧，口感相当好，最喜欢这个菜了

我们湖南这儿有一道菜是叫 牛腩烧扁豆，挺好吃的

牛腩饭真的不错，可惜我们这的师傅老师做的齁咸！

一想到牛腩入口即化，我以忍不住要流口水啦。那种感觉太香啦。

还可以，不过贴主虽然说是川菜，可是在调料里没有看到辣椒！

我们这所谓的牛腩，有好多的筋，不是纯肉，我觉得不怎么好咀嚼，挺费劲的

牛腩 是个美味啊，可惜我不会做这样的菜啊，还是到饭店去吃了！

牛腩我都是没吃过，不过听说很好吃，主要是我有个朋友外号也叫牛腩，一看见这个就想笑呀