# b/ }1 F+ K3 p- P% A     苏东坡被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”。4 V6 W+ M0 b$ J* Y
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! d7 p: x) ?7 P  A  ~, L& P+ R材料：带皮五花肉1块约500克   绍兴黄酒400毫升   老抽2汤匙   7 U) s7 x7 Q: j6 b
         生姜1   块   大葱1段   香葱2根   冰糖50克
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/ c: K  B/ S) C" @1 B0 {: N作法：
/ q+ ?6 H, U  @% X- c8 \, W5 E1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状9 K( S+ w3 N, v/ L" s9 i
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结
1 C  s7 t' y. }: T8 O9 @8 y3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）
/ M* `/ A8 U# E( N4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）: [0 l& J# ~/ w! `! A9 O, U+ Q
5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时6 k, u# t7 J7 k/ H; S0 Y
6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰+ K; j  c% n7 g* A
贴心建议：* O1 Q( F' Y4 y0 x% c
1、选用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉为好，如果浸不到的话酒烧干了肉也不会有味道哟
' q# L# M5 l9 n7 `2、用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软
& L9 c2 r. T4 i8 g8 M) t8 m) B3、桃花纸桃花纸是明清时期始作于浙江开化地区的一种书印纸，它比普通毛笔书画纸洁白，有韧性、半透明，可用于拓碑、印刷、书画；过去民间常用于糊窗户。日本至今还在裱糊和式房屋的窗户，也用来密封做东坡肉的瓦罐。5 v2 E' M; i/ L! F: a
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东坡肉很有名啊，以前去饭馆常吃，各家做的味道都不太一样

平时没事就喜欢研究吃，东坡肉是很有名的，改天自己在家试试！谢谢楼主！

貌似最最有名的东坡肉是苏州吴江的“状元肉”。难道是我孤陋寡闻了？

呵呵，看晕了，不过看楼主的做法倒是很地道，很正宗，关于这个菜具体怎么做，也是众说纷纭啊，有时间再试验试验吧！

不错的名菜，肉我喜欢，呵呵
7 u8 Z- |( ?% L/ P9 Q7 f" T4 c去饭馆各家做的味道都不一样，不知哪个是正宗

肥肉是我的最爱,这道菜肥而不腻.但不能常吃,多吃了血脂会高的!

做一次才做这么几块，还不够我一个人吃的呢

我最喜欢吃的肉了，看着图我都流口水！( G: m+ l2 `  K& b7 F
有机会一定自己亲自做做！