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菜 名：( O% ?# z, O" j
白果芋泥
: q$ u! J6 q$ o( ^- ~/ O( ?主 料：
0 y6 i7 }/ `5 ~( V% x/ {3 a荔甫芋净肉半斤，白果三两，糖半杯，猪油四汤匙，糖三汤匙。' B/ {' H8 U, b( [
配 料：
9 i2 g' V' B4 [# W% F3 Y4 x( S4 u# r水1/3杯，糖二汤匙，粟粉一汤匙。
7 A/ I& @7 ?8 x7 b9 u做 法：1 K5 I: b# ]( O+ z/ D' Q9 ]
1、荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸。2、白果去壳，放落滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙捞匀（最好腌过夜）。3、下猪油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起。4、下猪油三汤匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。5、芋茸冷后，如觉不幼滑，可以放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果。食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上。要与不要献汁随意。

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