1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离） ; S6 o% z* m' F# ]3 X( ~; v# ]" g
2．锅两个
% Y# @, ]# I0 [9 e# c& L( F3．黄瓜一条 + Q/ r/ @# |0 |, g2 A) B
4．黄豆芽 + F$ x) V2 q: W4 i! }1 n' F1 g
5．花椒
% Y; |+ d1 _/ a6．红辣椒干 1 X; N0 A5 ]$ @
7．辣椒油一瓶
3 a5 @$ M, v" v/ P  c. \. G$ _9 b8．鸡蛋一个  
. g8 H& X4 K8 [【美食做法】
0 `+ ]6 G; e' s1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。. \, E  D2 T6 r# T# ~! X/ `

: H: v3 _$ Z# b, a9 q) N5 Y% q2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。  p0 Y* p7 W$ Z
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3． 切好的鱼片
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! u, F& w/ N2 ?1 C4 q0 a4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。
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5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）
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7 Q+ A+ n# R. E  d6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。- h5 W& }  }( k. D0 o3 H
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7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。0 i) K- ~( M% x8 b9 w/ z1 l7 o6 {9 L
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4 R  b/ H# O0 j/ Y6 o( o7 e5 M8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。5 `5 h' l5 T4 d7 t. X

9 X5 W. m1 x; P# N) t7 [$ k9． 花椒与红辣椒干。+ _+ C1 O- A* u: Z# O: o+ O% b" v9 Z% w$ Z
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10． 将鱼片放入水中。7 ^# j' ~9 k* h; e4 g3 \9 x- u

9 w# d4 w8 Q+ v- v& A11． 捞一下。
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12． 装锅
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13． 将花椒粒放入锅内，炒热。' w3 u3 U. m2 |: `6 ]6 y! V9 x
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14． 倒入鱼汤的锅内。2 G6 Y! @7 c" [: E1 }( Z$ \6 {
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15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。$ b0 K* C; S; T; M2 z
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! s0 ?5 Z& i% a( ~9 ]* B, V16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。! t* u/ u7 |7 L, Z. v3 J( ^3 v0 Y
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17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。: a' E. H8 U9 t# e! z1 F. E

! \( g$ L! ^3 F, _18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”3 l. q/ H# H2 w! z  h

8 ^" x$ K% j8 _+ f19. 米西米西$ d, F. D/ N* ?) T. A8 A

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工艺提示：
$ i' x( d( S/ P% r! i/ E　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
* X7 Z) A" X! \$ h9 B3 B  @$ F# b　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
: w* s0 C( K! f# h" R- _  y2 T　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4 G" c( p" C  y- R. J　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。5 i+ r2 ]1 g7 I
　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
: U$ Q! ^6 _, }) M3 f8 Y　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
; o8 l# t) n0 K5 b' `+ L　　另附上：切水煮鱼片的正确方法& F1 J1 D% K: _- o4 d- A: ^
　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的3 H$ t( S6 i7 M
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　　将鱼头、鱼尾切下
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　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了9 \' `% Z( |& a* M" a  v2 F) B" ]
　　
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9 d* e' r# a  P& r　　将脊骨切成小段% p- [! c, o6 V% e3 X: j  |% `
　　
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. i' X- D- T8 C1 b7 [, q　　将鱼头从当中劈开
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　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断4 A4 ~4 N9 U! w% V
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& z; G/ [* \! _　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践