干烧黄花鱼
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. t/ q5 |0 w. t/ N7 p原料：6 Q8 x4 X( }+ L) O
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
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/ X& n1 O# j8 H% t5 ?做法：
2 X' X  [+ J. }1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
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2 x( l9 `& G# a0 P4 K7 j2、鱼用厨房纸擦干水分；) ?; Z" E' Z: x* ?, f) r* P
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3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
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4、倒油，开大火；$ Z' y* \& o  s# a7 b
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5、等油9成热时，放入鱼；
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6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；8 |" R2 U1 b, K0 o- p* F' `3 M

' X$ e5 w2 C( c* m+ J- U/ G7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）
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8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；: f/ @5 p% A9 @: k' w

1 [3 `% ~" p' [) P9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；) @8 [7 g7 y5 _$ I" @% T, A
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10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；
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# |, R$ O5 G# G12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；9 m0 Y8 {  Q- V' F9 g2 K

1 O5 [8 U( S/ k$ |( X. h$ m$ w; @13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；) ?6 b' F1 b9 C
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；
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. L7 {( E$ h- d8 M9 M3 I15、白糖化了就放入鱼；# w) w7 F) ~  k
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16、放入葱段 蒜片；1 `2 [! N2 d8 l; l, F

" ~$ X" Y# H1 b9 A! m2 q17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；4 Y$ V' Q& [# f2 |4 y( r) ?2 l& W% k
18、放入酱油；+ h/ V# a- Y1 y2 Y2 ?; d

4 G3 O" U9 q& |/ n" E. U, {19、放入开水；" G1 A# V8 z, k7 g) r
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20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；, R' h7 e3 ?0 I4 g8 T
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21、水开后，转小火，盖上锅盖；4 e3 T/ s+ v! k

( n% F" ?1 E' }$ q22、15分钟后，给鱼翻个面；: P! C7 F2 T/ W% R# _
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23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；* J  J9 Q" E% [, M8 P0 z
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24、6分钟后，大火收汁；' A, W0 p: B# k5 V/ x. Z. Y/ F( I

  F+ `4 ^! q: v# c  ^, @25、先把鱼盛出；
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26、剩下的汤汁收干；  F) P; [) B% o4 n2 s8 e

  ~: Q4 O" g, x7 W27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
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' G7 b5 P2 n$ eOK！！开动吧！
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& A9 }- ]+ x9 I: \[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。