陕西油泼辣子秘方:
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2 t- w) Q" a0 E) x' h　陕西线辣椒 500克 + V, B0 M6 V/ U

- q) K9 H( F% V  o3 e1 d　　八角 170克 * W+ Y% m' B  K9 L6 H6 x
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　　花椒 220克
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. L- Y2 I; y: q' V　　姜片 150克 : b) {  x2 V. W. z$ v: M
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　　良姜 50克 ; G) a1 r+ D5 P" Y
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　　甘草 100克
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　　毕卜 50克
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* h+ U8 @8 [0 v$ ~2 }　　桂枝 100克 5 H& r: B3 ], Y1 R

6 p  n* j' g( v( d  D/ i8 W　　桂皮 100克
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4 t2 }9 O. s! l6 o* \　　白胡椒 100克
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7 S4 q) _$ h1 p4 s& E　　茴香 50克
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6 j1 f1 [0 \8 f9 f! k　　肉扣 80克
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　　白扣 50克 ( P$ U4 C4 C. X  h, I$ I1 O

3 |: M3 l$ C3 M: ?　　丁香 25克
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　　做法1： - v) g* x5 Y7 ^7 o, a/ `

5 f$ h2 a! R( R: g4 }$ o+ U　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
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　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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　另附：家庭版油泼辣子 1 T1 E9 W, m0 j# ^: @

  W( D* i3 T  a" n. h  r. J　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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7 g& X/ S. [: S& S' R  F2 O: C+ u　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 ) B8 w2 W& P9 H: j9 G% k9 L1 [

6 I' U# k/ S# t- f) `+ L0 V　　做法：
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3 [! c% g  C2 `3 c3 ]　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
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4 L+ @+ ~, x4 t5 A　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 5 R- }! x1 J9 j
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　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 " d  \6 a( G* `+ r9 k3 x& K
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　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 1 \# J0 x9 O9 h$ h" t: I

" G* U+ ^1 c& H: P# b/ Q　　贴心提示： ' h- E% Q: }: V" O
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　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 1 O# h9 z+ n$ c# F3 F. k+ p
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　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

听说过！不过山西的辣椒、说到了辣、还是渭南的辣椒不错。

陕西小吃，酸、辣、咸陕西小吃，酸、辣、咸

一定很好吃，做也不复杂，就是不知上哪配齐这么多调料。