[热菜] 鲜椒爽口鱼

原料：草鱼1000—1250克，黄瓜片300克，蛋清1个，青红杭椒茸200克，青花椒50克，红苕粉20克，猪油50克，盐、味精、鸡精等各适量。 2 T  L8 F% F$ C" a$ d  `2 u  W8 M

1 D0 Z9 |  z" t2 x$ R    做法：
# i' }9 G9 l0 _) i4 P* G6 [0 g3 F% [* X2 `4 v
    1.草鱼宰杀去内脏洗净，去头、骨、尾，鱼肉片成大的薄片。腌码上味后待用； 3 }1 a3 r  F; A7 u" e4 i
: B9 i5 \" X; e- @+ A( j; |: G* f
    2.炒锅上火放猪油，青花椒、青红杭椒茸炒出香味，倒入高汤调味，去渣，放入鱼头、骨、尾，熬好后入垫有黄瓜片的盆中。
0 z  b: \& v0 b& [
7 n1 _! S. E8 B3 f    3.将鱼片划水后倒入盆中，炸入青花椒即成。
& C4 y( W4 `& h$ X% {0 p8 }3 l( t1 T/ M' L1 [, W& C
    特点：清香爽口，突出鱼片鲜嫩滑爽，与水煮鱼的麻辣形成鲜明的对比。