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来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。
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: G" K, y+ q* C0 [' ^; K: `: L9 z可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！' _# e) @% I( Q' f3 F9 i% a

6 D+ L" U# E6 d* m9 i' L我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢，今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！
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材料：
# t& u% O* l- _+ }6 B  N) J5 D$ U5 x2 片白鱼 （flounder）  x1 R8 d0 n, n
半盒 嫩豆腐 2 A0 D& n/ c, h
葱花适量
5 t/ H& _# J3 K) ~" j  U& ^3瓣 蒜 ( v3 w: T3 c" q
姜蓉一撮% j& A* S: q4 k+ c0 M; E: p; `
10-15 只 辣椒干
2 m' z# b5 m$ S( B/ U& P20 粒 花椒
) m0 v( B0 S& ?, d$ P6 r1 cup 鸡汤（或水） ; O' K3 d! O; E. m! p) ^! w
1/2 cup 油
) r! h6 k! w, o1 N) c1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）
7 b9 j! ^* _0 ?( K9 L腌鱼料：
" P( N: |; K; I! Z# Z1 tbsp 料酒6 o' c8 @9 b5 H* }$ j, d+ f5 \
1 tsp 芡粉 1 s! q7 R7 |1 n, J
1/2个 蛋清
# v# V/ y7 P- x* w( O7 S: ~调味料：2 j7 }' N$ [1 U# q, x) C/ t* {
2 tbsps 辣豆瓣酱 ( T, A/ U2 [6 e* J! ~5 O
1 tsp 酱油
# x) S5 j2 B0 M  i6 V1 tsp糖 $ P& B3 d, o& V% F0 Q& |6 X
1/2 tsp 辣椒粉# D' G  S2 J$ v' Y6 m" D

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; X8 l  M. n" B. w首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。5 m1 E0 ], L8 `5 I5 u

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然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。# E5 S1 f+ K% V, x2 p5 x" g, y
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。
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然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。
& e2 F! h4 T" E3 A: {. z5 u( i把剩下的油倒出大约一半，备用
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然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。
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然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。
5 Y& v- X3 M4 M1 u' I9 ^$ t上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。  `2 j8 H, K: Q. v& D3 l- d
刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。 + h& N- Z! l+ Z0 E8 f3 O9 [

5 }) i3 F( A  g不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。
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/ L) f& i$ R; V3 b& p; q9 E撒上葱花，就好啦！% G' a8 I- D8 y; l' P/ b
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( H5 d  S- k/ H  J: r( ^) D- H$ s1 d; N4 m$ u, U& A
好香喔！4 l3 I6 _& a/ c2 c$ W3 J- P3 z5 J. A

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看着很有食欲啊，菜品总体上让人感觉是色香味俱全的

学习了，真的不错，，无事的时候练练，感谢楼主

很不错啊 狠下饭 但是估计很耗油把？ 在自己家只能来客人做一做
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- l/ Q$ O# j; D, D不然我自己舍不得弄

看了楼主的豆腐很有食欲啊，有机会一定要尝尝！

很挑逗人食欲的样子 只是看起来好象辣了点。

谢谢楼主了，这道菜看着就让人眼馋的流口水。

那个辣椒的颜色很正点啊，看的都觉得味道肯定很开胃吧，让我不敢吃辣的，都想好好的试试

看得我直流口水。楼主这道菜看上去真的是很正啊。

这东西好吃就是油太多吃多了怕对身体不好。