[其它] 家常豆瓣酱

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做法：, u' ^" ^( d- F; F: X
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1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买( P% N! Y- Z* |+ M
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2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)
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: {& E( H- s* J4 [/ d3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干
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1 ^3 \% C8 m/ U* u. f多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）
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/ A5 p7 T# W' h7 b  G- n注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）: I7 d3 v' I; j2 Y$ E

% z( H; F. [- \( _5 b2 G2 r*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了豆瓣酱中葫豆瓣的加入：: s$ e$ h  _5 ]3 C5 s$ O
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4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天0 P, O" X6 o' b+ c5 ?: X1 U! z

! i$ P' Q! B' x  T* O" e# E注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；! h& ~. B& g2 d8 ~& P& _

3 B5 {/ I' }$ n. j9 q- u(上图中加入香料的图片是本人粗心大意放错位子了的，此过程应该在前面步骤中完成)4 y0 t1 o9 {9 l" `& d( A0 H" {2 E

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3 f) E2 {% s- i菜籽油的加入：
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5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
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6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存( t: b0 [) L+ J! ]! P

: e! s  I) M: a( {5 p（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）
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7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。9 A  r; N7 Y9 A9 S; W

; M6 g9 k8 P5 o, Y6 j3 ]2 t1 S保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！
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[ 本帖最后由 dagongya 于 2009-12-21 18:43 编辑 ]