涮料：. G( C: C" E4 S' _
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千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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  o8 ]/ K0 s$ c! z: e) t0 ]* u大骨汤原料：) y# F" t( ?6 U$ i  q9 d/ \

! Q& c/ ]! H- s筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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调味料：
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盐。
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大骨汤做法：! O) U4 |  j  A) o' Q$ M) ^; H$ s

2 f- v; W. H' \1 H* b1 j) y4 k1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；
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2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；5 O+ i7 N( i: k& }
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3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。1 C* j/ P+ T* Z5 q. R  b
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红油锅底原料：& l7 W( z' @$ E) `& y
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大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。7 G1 L; n1 j# l6 ~
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调味料：. M+ A8 i! `1 b5 p$ P2 {2 i4 f
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花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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红油锅底做法：; C( B' M- ^7 c* j  |
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1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；
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; ]9 R5 e% V% g2 p5 o3 U! f1 c2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；
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6 |3 T0 ^$ s  n' |, n; S3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；7 f: h$ |+ R3 B- I* j$ x8 D
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4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；" M$ U' C+ l4 ?- G0 p8 i  Y6 G

6 F2 H7 j5 v& a. x5、略炒片刻，炒出香味；
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% G( q% W" A; p. R+ I' t+ f- @" q3 U9 t6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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' _: l. I' ?( ]  L8 o3 |: `  g; d蘸汁原料：( z5 {) c; R; [' H8 \
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蒜8瓣、小葱3根。
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蘸汁调味料：& k; ?) @! e5 Z$ q6 Y3 H- p8 E
3 H8 h, a3 x' ?( V$ G
蒜香椒麻蘸汁：* K3 X8 L* M  J

8 z  y$ U) a4 o' S自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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* {. i" U" `3 q& G/ v麻酱红油蘸汁：
' S9 B! f' U, _+ C0 f' L
! Q& t4 T7 i3 \, a9 k5 g# i3 l" v芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。  P9 J9 {/ J, u/ R
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蘸汁做法：
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" M' H) {" E! Z8 O1、蒜用压蒜钳压茸；6 R+ z- q  w: w8 e

( ~, K# q( y0 `5 F0 x2、小葱切花；
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3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；
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8 t; w5 \+ G" |0 E: L" @4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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经验与感怀：" F/ i9 m  j7 \! K

. o# J/ ~+ H- ]' v) s  f: Y9 Y' q1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；1 Y( d: w& `* w8 E, f# U; @" A

- h9 W' V$ a3 V& \2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；: `, l8 m! L, H. @  e5 G

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0 f7 [4 e- U9 Z3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；1 s# O6 I4 |3 i# v0 `2 b2 ^
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4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！
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楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊