[热菜] 咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。' Y" W( t) c1 f1 u7 S! P1 a9 A, |
它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　
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  H/ d4 l! r  @主料：茄子两个,咸鱼1小块
: _1 \8 Z, @( A" n. Q辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。  q7 i2 A. T- r9 x" t4 [, w
做法：! ~$ m4 T/ y; J
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡' s- A7 q7 p# O/ I
2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒/ _; x. a& ?0 t$ z9 w
3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费
( R2 b( `& _2 w  O: g4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)# I# d  }9 F. R. w
5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.
4 E) R+ J& M  A3 X/ J6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.
1 x% F' M' q$ k  u1 o7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.  J& A# s! _2 ]; [- [$ x
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图片放不上来啊，要怎么弄？( _; C4 k7 d5 {, O8 c" Z1 L1 c
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[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]