一、准备材料：+ L. S  ]+ s  w4 R8 x0 T" t0 J
1、草鱼或者鲤鱼一条  ^# j. l- P) O& ^6 s
2、酸菜鱼调料（基本超市都有卖的）
7 c3 o; v4 p9 Q# `5 [# C5 d3、黄酒（料酒也可以）葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉
  \8 z  u( g+ X( ~二、制作步骤. M2 i1 O, z+ ]& F( ~
1、将鱼去内脏鱼鳞刮净剪去鱼翅
* F9 H& l. g; b2、把鱼头切掉（要留着哦，一起放到锅里）4 m7 h8 ~2 I2 Q* `7 q4 Z
3、片鱼：用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将鱼肉从鱼骨中提下来。（鱼骨也留着哦，一块放到锅里）
+ R6 z) H, [! R0 j$ [0 s4 ~4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。（注意一下方向不能弄反了，否则煮出来鱼片会碎）' W( ^; N5 u' q% X& i0 |
5、取一个鸡蛋倒出蛋清于淀粉搅拌，如果觉得稠可以放一点水。
- x4 H, ]) K8 i2 ]+ f6、把鱼片放到个大腕里面，然后放上黄酒和蛋清淀粉搅拌，可以稍微腌制一下大概半小时。/ R) _- J0 m# R3 g0 g) M
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
: o4 p9 W7 }( z-----这时候前期准备完毕，接下来就要下锅了-----
4 ^7 b- s- ~7 p0 b! Y8、油锅放油大概220克油，待油热到8分成时放入酸菜鱼菜料，使劲炒，大概2-3分钟。然后放入2升热开水同时把切好葱段、姜粒、蒜粒一同放入锅里面，然后放入鱼头和鱼骨，开过后过1分钟把鱼片放进去开锅后小火炖煮大概3-5分钟后把酸菜鱼内的干料放入锅内在次炖煮1-2分钟即可。
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1 x: J2 d, C- B$ C) M4 \# {7 S6 _腌制鱼                                                                                                       炒酸菜底料
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2 q3 T# n) L) S[ 本帖最后由 pffy 于 2009-12-26 23:04 编辑 ]

酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

这道菜真是好东西，这个最能让人产生食欲了。

酸菜鱼 我的最爱啊一直想学着自己做啊 不过自己做的感觉总是川菜馆做的好吃 也不知道是为什么 难道我学艺不精 啊 悲哀啊悲哀

酸菜鱼  應該是北方菜吧,  真是好菜一到~~~~~~~~

最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

喜欢吃酸菜鱼 在饭店经常点 可惜自己做 很腥气.

引用:

原帖由 sejj 于 2009-12-27 16:03 发表
" S5 T& R! `+ X1 [最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

5 O0 w6 _3 G8 V3 }4 D) C& F( R其实去超市买酸菜鱼作料制作很简单的，而且上面也有说明的告诉你怎么做的

引用:

原帖由 yongguang67810 于 2009-12-27 12:37 发表
' ?2 }* [1 l+ |. j$ \酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

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是啊，超市版的肯定比饭店厨师做出来的差一些的，毕竟买的现成的作料做出来稍微僵硬了些，但是可以发挥自己的想象力哦。

看来好像比水煮鱼要麻烦一点。但怎么片鱼片的方法跟另外那个帖子不同，究竟是从头向尾，还是从尾向头呢？