在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
9 i& K/ ?  d0 i" ^2 ?2 Y回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
7 t' e) u3 q' j( x8 y说到破解是有点夸张，
& \* W3 X3 r9 u. i* p我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。% w. P' j4 n! z: R6 |3 U
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，2 ^, T2 ^5 h3 `
一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
+ K9 C8 _- g; u7 _! T火爆爆的麻，火爆爆的辣，7 ?5 s, }- o- U5 P4 o
再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
7 t# m! W* p/ e6 p0 [在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
0 R/ \  S0 I. [% T7 C. A  r更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！. K( B3 }* X* @) y/ @
原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜- w5 b( ^' e  l

$ G, k4 ?1 M; W* h& ]# s& A+ v7 @烹制方法：
. S- b$ P6 x% y3 d. [1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）0 M' u; a  B/ a. n
2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
0 u6 A0 f& Z8 w, t5 {- o. H/ @3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
; M9 R. y5 w6 k! O8 [7 q: G- t这是关键的步骤，一定要遵守哦。: l, y: s6 {  q2 Q$ s
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6 c- O5 Y6 G$ c1 z. Q* T$ Z/ Y# i9 T4 p4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）" o6 u$ s2 D7 W+ o+ l1 x" d
油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。. P- N# C4 D8 u& G
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。0 o7 v* F: R4 _0 I- o+ o, Z; L

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6 Z' X9 g& Y6 S* Z9 n6 e( D6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
8 b! x+ R' `4 j5 Q' t1 ~9 w+ J3 ?& H7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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& Q' [6 R# ?0 [7 g! N" m8 y) B0 @1 S牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：! W3 g/ F( }. J* C! X/ h) k  T7 `
1.首先要挑选好的牛肉。1 k! p7 v" I; P# C8 N& m9 ~
假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
0 s7 s& O6 N+ W# p) x我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
5 `( |6 T# m* h' y% c' ^( P* `2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
" }0 k; V( _) M# T3 Y3 K0 j4 x: _, e要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。; V7 }/ t, A' B  k8 f& B  I
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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看起都比较安逸，吃起来肯定不用说了; n9 m' q4 Y) X5 ~3 Q" W, p
但不爱吃辣的就没有办法了！

四川正宗的干辣椒和花椒的确很好吃，只可惜我们这里买不到，用这些调料做出的牛肉一定好吃。

又是辣椒，怕怕啊。辣椒怎么都不新鲜，新鲜的会更好吃把

好行蠻容易做的~我怎麼自己做的時候，牛肉特別硬呢？

男子汉大丈夫怕什么辣椒啊，多吃辣椒健康长寿！还可以排毒！

我喜欢垃圾，也喜欢牛肉，呵呵 非常棒的一道菜，有时间一定试试！

看起来牛肉的块太大了吧，吃起来费劲，没有绿菜配好不好

做法看起来挺容易，不过看上去好辣的样子，为了我心爱的牛肉，决定试下。

这味道好吃吖，冬天吃起来很过瘾，值得学习