外面卖的牛肉干太干太硬，牙口不好的简直不敢问津，可惜了！! E& E- q8 g/ G7 @- ^
最近偶然得到高人秘方，自己尝试来做，果然不同凡响，味道厚实，口感有韧性有嚼头但是不硬，老人、小孩都可以吃，发个帖子大家分享。6 f/ e6 g1 F( Q7 l
原料：精牛肉  
" ~7 g. H# t1 X7 u0 w: v$ y4 X调料：白芝麻  冰糖  23香（市售）  干辣椒  干花椒  姜片  芹菜  大葱  小茴香  料酒  花椒面  辣椒面  冰糖  盐  酱油
+ I7 a  G3 r" n- _2 a" h精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。
% a8 [2 C$ e) ]  t将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。/ c2 x# Q4 k3 @  g; e  Y
大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。
2 T4 n/ G. {0 R& o$ Z& u借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。
' b' q/ M5 I+ Q8 O将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸，改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。7 B! P; T2 _! I
在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。6 U: s( \$ o3 u- }: ~1 ]% Y* t
牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。
$ A, q. N/ A$ L( Y8 Z0 Q3 L出锅盛入洁净容器就好了！& G- `1 w1 ?3 l

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已经焯好水的牛肉片. t8 e5 n, z: |+ A
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炒料
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3 c& f1 m. C0 e+ f" V/ F下牛肉9 a$ i7 ?) v5 o+ m+ ]
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3 l( E1 r( T. g' T  I慢慢炒
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软硬合适就关火5 d4 [% ?+ N* q& W7 ~' W1 n

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' S+ W$ X9 c- x, ~1 j充分拌匀$ {. D2 e$ x- a9 y, f
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" [  K$ B. z: L. V/ o5 a6 E, i成品
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5 q" T, C1 i; c% m  K5 Y成品. k* }% D2 L) w* S
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[ 本帖最后由 4722937 于 2009-12-27 14:09 编辑 ]

牛肉干商场有卖 味道很好 我很喜欢 只是自己弄？有些费劲

这个我超级爱吃哦，就是怕吃多了对身体不好啊，因为不是新鲜的东西。

自己家裏如果做的量不多的話也這麼做麼？感覺料用了好多

呵呵，安逸，比较好
( s( X$ S. |9 D$ u7 X6 Z有机会买点牛肉自己做来看看8 ^8 G/ p- w' c# @0 D, h0 ~
支持楼主！

呵呵，神了，牛肉干都能自治啊？能保存长时间吗？

你厉害 这样都能让你做出来 以前不会是牛肉干厂的技术员吧？; t! M; t  l" Z7 r: M
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谢谢你了啊

好吃啊，看见就流口水了，有机会也学着做。

牛肉干要有嚼劲，牛肉干上放芝麻的还没吃过

川味的，这个我还没吃过，一般都是大草原风干牛肉。没有那么多作料。