大理砂锅鱼的做法
/ [3 N+ M7 A! q  I% m0 I9 C菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 0 ?3 S9 s: K; L* {& i3 p3 H
工艺：砂锅大理砂锅鱼的制作材料：" r) k0 X: K$ T4 T6 a" t
主料：大黄鱼800克
% c" _  m/ y' u7 }8 F辅料：猪肉(瘦)200克,鸡蛋200克,鱿鱼(鲜)50克,海参50克,对虾20克,鸡肫25克,鸡肝15克,猪腰子90克,猪蹄筋100克,火腿25克,鸡胸脯肉25克7 s& o1 h$ f9 m" y
调料：色拉油400克,酱油25克,盐25克,味精3克,胡椒粉2克,白酒5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克; E* w+ J' A# y- H
大理砂锅鱼的特色：豆腐含汁，鲜美香醇。大理砂锅鱼的做法： 1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；
) Y5 z: L/ ?, G( @4 b! Y2. 猪蹄筋切成2厘米长的段；
5 s" G8 d5 [  {% k3. 猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；/ F; u: I1 r% [
4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；) o' k+ F  \  _+ i1 b4 n: q% t
5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；1 k/ w# U' N+ _) K  p/ J
6. 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；
4 O" A6 Q4 l7 R' e6 E6 n& B' u7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；! A; w; \" s' P; L
8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；
! I4 H; S- Y/ X% \$ M* ~9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；
3 O$ p$ [3 c: M* E) Q5 i10. 锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；
8 I: t4 ?/ a4 }) I$ x' X11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；: [3 v  e& M( b) c
12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；# M! F: Z6 Q" }: H
13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。; K' i3 L: M$ }) b: `

, v8 i3 E5 n8 I. n5 N# G大理砂锅鱼的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
( G6 l4 }. f9 p" ]鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
( _. ^  W2 i8 G1 N海参：海参不宜与甘草、醋同食。
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我自己在家的时候很喜欢做了吃，呵呵，大家有兴趣的可以试试看。2 F7 _. p4 z, I# ?/ w, x7 G  M: N& S

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. I' K5 X4 M- u& c[ 本帖最后由 wujiaaron1 于 2009-12-29 00:02 编辑 ]

学到了不少做吃的手工,谢谢.送支持一个.

这么多的辅菜啊，怪不得要聚餐吃了，都成火锅了

材料可真不少，营养肯定是够丰富了。一定很美味。

看图片不错。但里面的而吃的东西很多，不知道难做不。

应该算一种黑美味的汤菜， 确实适合老人吃，谢谢分享

这得多大一个砂锅呀！不过会做这道菜，来朋友了是个不错的选择！

呵呵 有点像大杂烩 味道应该不错 谢谢楼主无私分享