" u) P! `4 Y# n+ X

, {  u: Y! v+ C6 i; r烹制方法（两人份）　
- O- w2 G- Q; B0 l: [! \1 b9 m3 m" x: @( F
      材料：大鱼头（1个）、豆腐（1块） " w& q3 P8 d) ?/ K4 M3 K. D
　　配料：瘦肉（75克）、鲜菇（25克）、腐竹（100克）、蒜（25克）、姜（2克）
5 l/ r4 n, `% H1 h7 G9 u" p: @% p　　调料：豆瓣酱（25克）、黄酒（25克）、海天草菇老抽（20克）、白砂糖（10克）
( _* S; f) r3 j+ s- J9 x1 T8 |: a  o# l6 f: W% W, y

. J8 l9 Q1 G* S* U: f% a  z" C" i" B3 T
/ b7 O0 k( j8 U$ k$ P

& Q3 X9 v/ g1 V1 K& L" O1 把鱼头斩开，抹上酱油以及豆瓣酱腌入味。   b( o$ Z6 ?, e. V

  H0 r% H$ ?: }0 D$ i
2 K% T3 H# H0 K
$ q3 @' _! g: ~! ^. ^3 X8 r2.豆腐切厚约1厘米的长方片，入沸水锅氽一下。 $ Z' B0 d0 F9 P$ I" h) o

- k# t+ v" `4 {; C6 N7 `8 O  O( s5 @- V
, p8 A$ R; ?8 R
8 ?" K- S, T7 r) {& `: d  w3 猪肉洗净，切片；香菇去蒂，洗净，切片；腐竹洗净，备用。
+ v3 V$ v0 e( j, n( l0 B
% @2 ]2 _; u5 h3 D
, @: Z# p* b7 B+ v; ~9 b' u: o' p! N# I+ t& a  [
4 将油烧至七成热时，把鱼头放入锅中煎黄，放入黄酒，加酱油和白糖翻炒至六成熟，将鱼头捞起备用。 ( P. I, `5 ^  R: W1 p$ T) |

: B! C7 ]3 ?$ G6 ]
, l7 g/ }( X5 H6 A% r
) S) S; w5 O) X/ t3 B5 重新烧热油锅，放入豆腐、猪肉、香菇、姜末，炒香。$ U) k) f6 C3 ~- t& e, ^8 z

  u3 C- a0 x! T! G) {: d# |
8 ^2 ]. h- Y- d3 Z! n# _) J$ R! k  Q9 K) V4 D( P1 s/ y
6 在沙锅中加750毫升水，煮沸后放入鱼头和其他材料，用小火炖20 分钟左右。9 n# u3 F$ m. \9 K
; {4 y& Z1 w& d1 |7 z) C

: J+ C+ K: j* g; A  m& f
9 w+ E2 G  E& @% S9 H, e2 p5 H2 X7 撇去浮沫，加入洗净的青蒜段，连同砂锅一起上桌。
5 ^& A9 U$ R% s* L
' u: k: |: Z' P2 z+ v4 q/ j7 r5 t0 _% I
厨神贴士 ' D7 A. V; d! b. {3 j: H1 I
3 e) p# j3 g& W7 R
　　1.豆腐先氽一下，可以去掉豆腥味。
/ }" B# v, u  h1 K) ~　　2.注意挖净鱼鳃，并将鳙鱼头彻底洗净，烧煮时间尽量长一些，要烧熟烧透。 7 w5 H9 a" ]4 U/ U8 p) J9 }- v* j
8 D7 @' W! |6 g; a% I
1 C4 B0 L& j: l$ a, l) g( n" R

鱼头斩开再翻炒，不会散么，貌似不是很合理哦

这菜式吃起来是不错得,但是要把握好材料,不然会有苦味得

这个锅看起来小了不少啊，东西都快要冒出来了，这不是浪费吗

好详细的做菜教程，有图有文字，谢谢楼主，楼主辛苦了！

楼主作的这个样子真好，以前我做这菜市只是把鱼和豆腐放在锅里煮，味道比楼主作的要差很多。

看到豆瓣酱就算啦本人不喜欢吃辣的，话说鱼头汤不是要吃原味么给辣味盖掉就不好吃了。

哇，豆腐搭配鱼头这样的做法很好哦，味道肯定美味吧，要是加点点辣椒的味道，太吸引了

我是进来看美女的，顺便看下菜，呵呵，我只放豆腐，清淡点，楼主这个料挺多啊

我是整个鱼头放入，最后鱼头也顿的很烂（碎了）。不知道斩开后会是什么样