[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
) ]5 w6 n: l0 p. x! y3 r因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
6 z$ v* K) a& M) b0 F首先来摆下食材6 @' Q* l9 a" j0 h
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。( N' \7 b9 _7 w4 H" y  u' D

7 ?0 d- {  l6 `. P( G
2 o* M  m# C2 I$ @8 D7 D! d因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），- C' c" V0 }% ~
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
; S6 M# x" e5 L1 g, k6 S6 d7 {" K3 \3 f; p1 L# g2 R
因为的个头比较大，所以必须剁开，
1 W$ o" J/ Q* p" A7 o1 @1 v! J/ b我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
7 w8 k" s! u+ E5 s! y然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
2 I+ n4 l$ b/ n3 J胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
( ~" U# W5 F* c1 M+ ~  X+ A8 T5 y2 |1 D
锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
7 `6 |+ {* L) J7 B8 L4 S科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜) J7 |6 `5 O- K/ O
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
# }) s- D# y' Y+ ], j' f$ t  w3 s+ c* T
油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
  d# Q) k3 ]# k( o2 l3 l. r1 j
& x; t9 b( z1 h6 R5 j, y炸差不多的时候加上酱汁
! p) q- k3 w. o我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀* ?  p2 j* ^4 }) \& ^
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
5 G8 U1 k, A& }( Y: f% T自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
9 P' O  o/ H6 C然后加上水
* h" Z$ z/ J* t! R, K. `- a* K% \4 c7 J
然后就要往汤里加料了
+ g5 j. c% ~/ H- F( F白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
( {2 Q6 Y$ `1 O8 S& g$ ]白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料* b6 d# I# Y6 m2 d
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
: p9 d5 X/ M" b. ^2 h; P我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
  m( U+ A9 M* ^8 `5 _# g4 x
) Z5 r# `; l& Y最后在汤面上铺上豆腐。: U! O: Y, Y% x
开锅以后，小火慢炖
) B7 V6 P$ v4 s& Z5 e; K  d
9 r: T! T: a; |, f2 B9 Z忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
# _, X" _' T5 p- l5 @9 J原则上最好炖半小时左右，可是饿了
* c3 R. [+ m# M/ Z  |我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
5 p3 T8 v- R& Q9 K8 D1 B
2 a$ c, T2 }2 S: H' U0 Q# v因为量大，直接用盆上的
* K1 Q$ f  Q* S" @. N豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
, k0 q4 A3 F* }2 C7 ]/ d$ U老香了
( P% ^  T5 K/ P$ [' Y/ q