原料：腿心肉。
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4 i7 k: ]4 B6 J/ L& ?* C; E辅料：油、盐、醋、姜、蒜、花椒粉。
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做法：
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& `* J7 |1 o+ z! a' z6 Z& o1、购买腿心肉，但一定不要去皮。回到家，先把皮上的毛小心地去掉，洗干净后，把精肉\皮\肥肉分别切成小块.就象图中一样：
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& f. Q8 q, O" h2、锅加热，放点油，等油烧开了，先放肥肉翻炒，等油炒出来后，立即放入猪皮炒。8 }! Y/ U4 R; e# |

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3、炒到颜色稍变色，再放入精肉炒。
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$ P6 M  D5 m6 }5 l: {4、等炒到颜色发白。
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. i. D# M1 L) M4 z1 o5、就可以放入醋了--选用的是袋装醋，注：不能用瓶装醋。6 n$ D& @1 a4 {+ X6 j9 D( E
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6、醋放到下图的位置即可。+ q# g8 A7 F. s6 ^9 T% b0 N
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& x1 B' D/ w2 I( c( {7、就可以盖上锅盖用小火煮了。* p* N, u2 ^  [4 _
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8 t2 ]9 G3 |/ q3 R8、把姜蒜切成沫备用。7 ^9 \  i4 i5 t( c/ f) Z0 \
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9、等哨子肉烧开，放点盐，姜蒜沫，放上花椒粉再翻炒一番。
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10、再烧开一会就可以根据口味，放上辣椒面（超市\菜场有售），如果喜欢辣一点的，就多放点，不喜欢吃辣的，就少放点。
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) [& u; r# M4 l( t- {注：整个过程不要放味精，放了味精容易坏。
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3 h) n- u7 }1 o/ X* J' \[ 本帖最后由 luckmicy 于 2010-1-2 20:05 编辑 ]

放醋顿？看样子味道应该不咋地，放醋肉会不软的。

介绍的很详细 可惜没有看到图片 遗憾 快补图

这个是陕西岐山哨子面里的肉,是哨子面的精华,这种肉放冰箱一个月都不会坏,' B* @* M. a$ L+ v/ p
平时可以多做点,吃面时用"双漂"(鸡蛋皮\韭菜叶)"五垫"(黄花\木耳\豆腐\土豆\胡萝卜)" G- L5 d- R  z' Y
加上这个肉就是一碗正宗岐山哨子面啦

楼上的了解很多啊，看起来味道不错，不过陕西太远了，自己弄又麻烦，还是饱饱眼福好了

介绍得详细，图片清晰。准备照着做回，谢谢了

介绍的很详细 可惜没有看到图片 遗憾谢谢了

楼主能不能说一下，为什么只能用袋装醋而不能用瓶装醋？搞不懂。

其实都还不错，就是有一点有点搞不懂，那就是为什么只能用袋装醋，而不能用瓶装醋呢？希望楼主给说说看。

原来这就是哨子肉啊！我还是第一次看到啊！做起来有点麻烦啊！